Cantidad De Hielo
Enviado por isdranathan • 6 de Diciembre de 2012 • 247 Palabras (1 Páginas) • 431 Visitas
Determinar la cantidad de hielo que se debe utilizar para congelar pescado durante 5 días:
Datos
T= 5 días
Propiedades del pescado fresco
El pescado es un producto que en estado fresco mantiene una temperatura -1ºC y 2ºC. En estas condiciones el pescado presenta las siguientes características a tener en cuenta:
Calor latente: 272,15 kJ/kg
Conductividad térmica: 0,523 W/m•K
Cálculos:
Asumo
m= 100lb
Tipo de pescado bacalao
T= 2 ºC
T_inte=34 ℉ (Es la temperatura recomendada para mantener el producto en el interior del contenedor para corto tiempo)
Calculo del calor específico del pescado (bacalao)
C_(p )=0,5 XI + 0,3 Xs + 1,0 Xa
Donde
C_(p )= el calor específico del pescado (kcal/kg)
XI= la proporción de lípidos (aceite) de la masa
Xs= la proporción de sólidos de la masa
Xa= la proporción de agua de la masa
C_(p )=0,5 (0.08)+ 0,3 (0.01)+ 1,0 (0.82)
C_(p )=3.6132 kcal/(kg*℃)
C_(p )=0.864 BTU/(Lb*℉ )
Calculo de la Carga del producto
Q=m〖*C〗_(p )*∆T
Donde:
Q=cantidad de calor (BTU)
C_(p )=Calor especifico (BTU/(Lb*℉ ))
∆T=Cambio en la temperatura del producto
Q=100lb*0.864 BTU/(Lb*℉ )*(35.6-34)℉
Q=138.24 BTU/(dia )
Q=145.976 KJ/(dia )
Nota: La cantidad de calor calculada es solo la cantidad que cede el producto para enfriarse hasta la temperatura que se tiene en el espacio refrigerado.
Cálculo del hielo necesario para enfriar el pescado
Mh=Q/Lh
Donde
Mh = la masa de hielo que se funde
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