Chocolate

CHOCOLATERIA FINA

• EL CHOCOLATE EN ASPECTOS NUTRICIONAL Y EN DIETA DIARIA

El chocolate es considerado un excelente alimento por su aporte como: vitaminas A, B y minerales como: el calcio, fosforo, hierro, magnesio, cobre, Zinc y potasio; los cuales ayudan a prevenir diferentes enfermedades especialmente en mujeres por lo cual es considerado un alimento ideal en una dieta diaria, ya que también contiene teobromina y diuresis los cuales estimulan la circulación sanguínea y ejerce una acción tónica sobre el organismo.

• ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL DEL CACAO Y EL CHOCOLATE

El 72,4% de la producción mundial la aporta África, seguido en importancia por Indonesia, América acumula el 12,7 y Brasil es la nación que más cacao cultiva de ese continente.

En la actualidad, aproximadamente el 90% de la producción mundial de cacao es cultivada por pequeños propietarios. Pero los verdaderos protagonistas del mercado son las sociedades comerciales internacionales. Las cuales compran el fruto del cacao en grandes cantidades obteniendo beneficios con la especulación en el precio de la materia prima.

• CUALES SON LAS GRANDES EMPRESAS PROCESADORAS DEL CACAO EN EL MUNDO

Los principales comerciantes son Archer Daniels Midland, Cargill, Barry Callebaut y Nestlé.

• EN COLOMBIA CUANTO ES EL AREA CULTIVADO EN CACAO

Las metas que se ha trazado la Federación son las de lograr en el 2012 una producción de 70.000 toneladas de cacao, de las cuales se exportaran 15.000 y para el año 2019 el área cultivada de cacao en Colombia será de 300.000 hectáreas las cuales producirán 360.000 toneladas con una productividad de 1.200 kilos por hectárea año.

• PRINCIPALES CULTIVADORES DEL GRANO

El 87% de la producción de cacao se centra en: Costa de Marfil (Côte d'Ivoire), Ghana, Indonesia, Nigeria y Brasil.

Al principio eran Ghana, Nigeria, Costa de Marfil y Brasil los Países con mayor producción de Cacao. Sin embargo, en la actualidad Indonesia ha tenido espectaculares tasas de crecimiento de la producción.

• USOS O APLICACIONES DEL CACAO

Manteca de cacao: elaboración de chocolate.

Pulpa de cacao: producción de bebidas.

Cascara: para comida de animales.

Ceniza de cascara de cacao: fabricación de jalea.

Polvo de cacao: ingrediente para cualquier alimento.

Licor

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