Cuestioanrio Labo De Organica

CUESTIONARIO

1.- Consulte los índices de acidez para los aceites de oliva, maní, algodón, girasol, linaza, y bacalao, la mantequilla de vaca y la manteca de chancho. Haga un cuadro, obsérvelos y comente .

2.- Proceda igual que en la pregunta anterior pero con el Indice de iodo.

3.- Repita el trabajo con el índice de saponificación.

Cuadro 1: Índice de Acidez de Aceites

ACEITE INDICE DE ACIDEZ (%)

Oliva 1

Maní 2

Algodón <0.3

Girasol 2

Linaza 0.304+/- 0.028

Bacalao <2,0

Mantequilla de vaca ≤ 0.35

Manteca de chancho 0,5-2,0

COMENTARIO:

El índice de acides en todos los aceites analizados están expresados en porcentajes de ácido oleico, estos son valores bajos y manteniéndose dentro de un rango establecido de acuerdo al tamaño de la muestra y al método utilizado para obtener los datos propuestos en la tabla anterior, así como el tipo de la muestra; aquella sustancia con mayor porcentaje de acidez es aquella que presento mayor sustancia neutralizante al contrario de aquella con menor porcentaje, la cual presenta un menor nivel de neutralización.

Cuadro 2: Índice de Iodo de Aceites

ACEITE INDICE DE IODO

Oliva 78-90

Mani 83-103

Algodón 101-117

Girasol 120-140

Linaza 188.707+/- 0.189

Bacalao 145-180

Mantequilla de vaca 26-46

Manteca de chancho 48-70

COMENTARIO:

El índice de iodo en los compuestos analizados varían a gran escala uno del otro pero manteniéndose en cierto rango determinado de variación de cada uno siendo el compuesto de mayor valor aquel que tiene el grado mayor de instauración, que es uno de los parámetros característicos de muchos triglicéridos.

Cuadro 3: Índice de Saponificación de Aceites

ACEITE INDICE DE SAPONIFICACION

Oliva 187-196

Mani 185-197

Algodón 189-198

Girasol 186-194

Linaza 197.976+/-0.480

Bacalao 170-200

Mantequilla de vaca 219-233

Manteca de chancho 192-203

COMENTARIO:

El índice de saponificación en los compuestos analizadosvarían a gran escala en aceites obtenidas de animales que en aceites provenientes de semillas, teniendo mayor índice aquel compuesto que necesito de mayor sustancia de hidróxido de potasio para saponificar el mismo.

4.- Como podrá diferenciar una grasa animal de una grasa derivada del petróleo.

Se llama grasa animal a las grasas obtenidas de animales dentro de las cuales las más importantes son el sebo, la manteca y la grasa de pollo. Los ácidos grasos que se encuentran con mayor frecuencia en las grasas animales son el ácido palmítico (n - C15H31COOH), el ácido oleico (n - C17H33COOH) y elácido esteárico (n - C17H35COOH).

Las grasa derivados del petróleo tienen la siguiente estructura:

5.- Consulte cual es

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