Definicion De Receta Estandar

Receta estandar

Una receta estandar es una lista detallada de todos los ingredientes necesarios para la preparacion de un alimento, la cual ademas de comentar los ingredientes, tambien debe incluir cantidades, la unidad que se utiliza para medir la cantidad (Kilogramos, Litros, etc.). El costo unitario y el costo total. Debemos tener en cuenta que este formato solo contiene informacion relacionada con los costos de una preparacion

paso1: Nombre de la receta

Paso 2: Porciones, en este espacio tendremos en cuenta el numero de platos que obtendremos de nuestra receta.

Paso 3: Receta #, en este espacio pondremos el numero que pertenece a esta receta.

Paso 4: Numero del producto: en esta casilla va el codigo de cada uno de los ingredientes que utilizamos en la receta (para manejo de inventario).

Paso 5: Ingredientes, aqui va el nombre de cada producto que vamos a utilizar (tambien puede incluirse la presentacion del producto).

Paso 6: Cantidad requerida, en esta casilla debemos poner las cantidades precisas de cada ingrediente en relacion a la unidad de medida.

Paso 7: Unidad de medida, Es el mecanismo que hemos usado para referirnos a cada ingrediente, partiendo de la cantidad, puede ser unidades de peso, volumen o unidades. Es recomendable usar una misma unidad de medida para cada receta (kilos con litros y gramos con centimetros cubicos).

Paso 8: Valor unitario, este es el precio de cada ingrediente en una unidad de medida determinada.

Paso 9: Valor total, hace referencia al precio del producto teniendo en cuenta las cantidades requeridas. Esto es igual al precio por unidad de medida multiplicado por la cantidad requerida. Si para una receta necesitamos 500gr de harina (0.5 kg) y sabemos que el valor del kilo es de $3,000 entonces el valor total seria de $1,500 (0.5 x 3000).

Paso 10: Costo total de la materia prima, es la suma de los valores totales de todos los productos.

Paso 11: Margen de error o variacion, es el 10% del costo total de la materia prima, este margen se utiliza para proteger los precios de los productos qde fluctuacion en el mercado y para incluir ingredientes con una baja presentacion en la receta (sal, condimentos).

Paso 12: Costo total de la preparacion: es la suma del costo total de materia prima y el margen de error o variacion

Paso 13: Costo por porcion, es el costo de una sola porcion, se obtiene dividiendo el costo total de la preparacion entre el numero de porciones de una receta. Si tenemos una receta en la que el costo total de la preparacion es de $5,655 y esta diceñada para 10 porciones el precio por porcion seria de $566.5 (5,665/10)

Paso 14: Porcentaje costo materia prima establecida, es el porcentaje que debe llevar la pateria prima en el total de gastos, normalmente se usa un porcentaje de 25% al 35%.

Paso 15: Precio potencial de venta, es el valor en el cual se debe vender un producto para obtener la utilidad que la gerencia ha propuesto. Para obtener esta cantidad se divide el costo por porcion entre el porcentaje de materia prima establecido, supongamos 35% que se representa en decimales: 0,35. En nuestro caso una porcion cuesta $566,5 y lo dividimos por 0,35 esto nos da $1,618.57. Nota: entre mas bajo sea el porcentaje, mas alto nos da el total.

Paso 16: Precio carta, es el monto potencial de venta multiplicado por uno mas %IVA. Este resultado se redondea a la unidad mas atractiva para el cliente y que facilite el cambio como por ejemplo, miles o cientos de pesos. Es el valor que el cliente paga incluyendo impuesto de IVA, pues, en definitiva, el consumidor final es quien termina pagando este impuesto. En nuestro caso el precio de venta es de $1,877.45 y el precio carta queda de $2,200.

Paso 17: Precio real de venta, es el precio de carta dividido entre el porcentaje de IVA mas uno, es decir 1,16 y nos sirve para saber cuanto le estamos

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