Receta Estandar

Actividad:

Responda con base en la lectura de los documentos adjuntos a esta actividad y relacionados con la receta estándar, los siguientes conceptos, realice dicha actividad parejas de trabajo y genere un documento escrito donde sintetice las respuestas requeridas, (para entregar en físico).

1. Qué es una receta estándar y para qué sirve.

R/= Es un listado de ingredientes, que son necesarios para la preparación de un plato, en donde se detalla el costo unitario y el costo total de la preparación, utilizando una unidad de medida (Kg), sin embargo la receta estándar no tiene en cuenta los costos indirectos y mano de obra indirecta, en algunos establecimientos incluye la mano de obra directa.

2. De los componentes de la receta estándar, ¿cual (es) considera es el más importante y porque?

R/= CANTIDAD REQUERIDA: es importante ya que nos va a permitir llevar un control sobre los gastos de la materia prima.

MARGEN DE VARIACIÓN: allí podemos proteger el costo de las diferentes eventualidades que se pueden presentar en el proceso de preparación.

PRECIO POTENCIAL DE LA VENTA: aquí podemos determinar cuánto nos cuesta el plato y en cuanto puede ser el valor de venta para obtener las ganancias esperadas.

3. Que utilidades tiene para un organizador de eventos, el uso de la receta estándar y porque.

R/= Poder planear y llevar un control en cuanto al presupuesto del mismo, y determinando los recursos requeridos y fijación del precio

4. A qué áreas operativas de un organizador de eventos impacta el empleo de la receta estándar y porque.

5.

R/= A la cocina, ya que la receta estándar evidencia las materias primas necesarias que se utilizaran en la preparación; por otro lado impacta al área de comedor ya que los meseros que aunque ofrezcan un buen servicio estarán expuestos a recibir las criticas buenas y malas referentes a la preparación.

6. Cuales considera son las mayores utilidades de la receta estándar para un funcionario que requiera su empleo.

R/= Evitar desperdicios y déficits de materias primas, y utilizar adecuadamente el presupuesto disponible.

7. Qué relación tiene con la estructura de costos de un organizador de eventos, el adecuado manejo y uso de la receta estándar.

R/= La relación que se refleja en costos es definir el costo de una preparación por medio de una receta estándar, la utilidad que tiene esta misma es evitar pérdidas

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