Diferencia Del Matadero Industrial Al Matadero Artesanal

Matadero Industrial: (matadero de edificación a gran escala) se encarga además de la matanza del animal de la industrialización de la carne y demás subproductos. El matadero industrial es de matanza de mayor cantidad de ganado el cual no siempre es de propiedad del matadero y aun se mantiene en índole municipal presentando todas las medidas, normas y condiciones aptas para la realización del sacrificio del animal, en el matadero industrial se realiza la matanza a través de cadenas mecanizadas a gran escala, las áreas de actividades limpias y sucias están debidamente separadas para evitar contaminación y proliferación de bacterias.

Matadero Artesanal: (matadero de edificación a mediana o pequeña escala de básicas instalaciones) se encarga solo de la matanza, el cual conserva subproductos como sangre, viseras, contenido ruminal, cálculos y bilis, para su posterior aprovechamiento.

El matadero artesanal es mas de propiedad de ganaderos de las zonas , y como tales se han dedicado solo a la matanza del animal en pocas cantidades, el matadero suele ser dueño de la carne y los sub productos, el matadero artesanal no cuenta con todas las medidas optimas de sanidad para realizar el sacrificio del ganado se suele realizar la matanza en la misma área que se mantuvo el animal el cual no es el debido por su alto riesgo de contaminación por no contar con un sistema de des echamiento esto representa un peligro para la salud debido a la contaminación de la carne durante la matanza antiguamente se le conocía como matadero artesanal ahora se le conoce como matadero rural o municipal.

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