Distintivo H

El Distintivo "H"

Se otorga por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.

es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos

la capacitación:

La asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.

Esta información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que contempla los siguientes puntos:

• Recepción de alimentos

• Almacenamiento

• Manejo de sustancias químicas

• Refrigeración y congelación

• Área de cocina

• Preparación de alimentos

• Área de servicio

• Agua y Hielo

• Servicios sanitarios para empleados

• Manejo de Basura

• Control de plagas

• Personal

• Bar

Se enfoca a la inocuidad de los alimentos ;del campo a la mesa y se describen puntualmente tareas como control de temperaturas para conservación y preparación de alimentos, limpieza de frutas y vegetales, control sanitario del agua de uso y consumo humano, control de plagas, uso de desinfectantes y desinfección de equipos y utensilios, sin faltar, desde luego, la higiene y salud del personal.

Aplicación en el restaurante

Nuestros empleados deben

Al lavarse las manos, sigas las reglas de higiene personal, como bañarte diario, utilizar uniforme limpio, tener las uñas cortas y limpias y cubrir completamente tu cabello con una cofia, turbante o red, para evitar que caigan cabellos a los alimentos o te contamines las manos al tocarlos.

Separar los alimentos crudos de los ya Preparados; lava y desinfecta los utensilios y superficies con los que tuvieron contacto, incluyendo tus manos, y así evitarás transmitir los microbios que estos alimentos contienen.

• Si estás enfermo aléjate de los alimentos.

• Aunque estés sano, no tosas, ni estornudes sobre los alimentos

• Lávate las manos después de cada interrupción.

• Lávate las manos después de tocar alimentos crudos, y antes de manipular otros alimentos

• Lávate las manos después de tocar heridas, cortaduras, barros, etc.

• Mantén las uñas limpias, cortas y sin barniz o esmalte

• Si tienes bigote, aféitalo y que no pase de la comisura de los labios

• Utiliza malla, turbante, cofia o red que te cubra el cabello por completo

• Báñate todos los días antes de comenzar las labores.

• Lávate las manos antes de iniciar las labores.

• Lávate las manos después de ir al baño.

• Ponte el uniforme perfectamente limpio ,el delantal y la cofia deben ser sencillos, de colores claros y que no requieran de acomodarse continuamente. El turbante o cofia deben ser de color claro. Es recomendable tener un uniforme limpio en tu LOCKER para cualquier imprevisto .

• No utilices el mandilcomo trapo para limpiar, ni seques tus manos en él.

• Si utilizas guantes,recuerda que sean desechables y lávate las manos antes de colocártelos.Cambiártelos cada vez que cambies de actividad.

• No uses alhajas (anillos, pulseras,esclavas o relojes )

Calidad del agua

Se debe mantener una concentración de 0,2 mg/L (ppm) de cloro residual en el agua de la

llave. También, se debe tener en cuenta la

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