EVALUACIONES SEMANA 1. Cortes del cuarto posterior de la canal Bovina

ACTIVIDAD 2 SEMANA 1

EVALUACIONES

SEMANA 1. Cortes del cuarto posterior de la canal Bovina.

1. Indique con una X qué factores sirven para evaluar la calidad de la carne en canal.

a) Peso de la canal ( )

b) Color de la grasa ( )

c) El proceso de sacrificio ( )

d) El desarrollo de los músculos ( )

e) La edad cronológica del animal ( )

2. Marque con una X el corte o los cortes que no corresponden al cuarto posterior en la canal bovina.

a) Lomo fino ( )

b) Lomo ancho ( )

c) Bola de brazo ( )

d) Paletero interno ( )

e) Centro de pierna ( )

f) Bota o posta ( )

3. Con la ayuda del Glosario defina:

a) Destazadura:______________________________________

b) Retazadura:_______________________________________

c) Carne en canal:____________________________________

4. Complete los espacios con F ò V según el siguiente enunciado :

Los componentes responsables del valor nutritivo de la carne son:

a) Proteínas ( )

b) Grasas ( )

c) Vitaminas ( )

d) Minerales ( )

e) Agua ( )

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