Ejemplo de fichas tecnicas.

                                                                                     FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

[pic 1]

NOMBRE DE PRODUCTO:PANESILLOS DE NATA

DESCRIPCION TECNICA Y COMERCIAL:DELICIOSO BISCOCHO AZUCARADO DE QUESO ACOMPAÑADO DE MACEDONIA DE FRUTAS AROAMTIZADAS EN LICOR DE CAFE.

Nº DE PAX:4

GRAMAGE TOTAL 1000grs:

GRAMAGE TOTAL 1 PAX:250 grs.

COSTO TOTAL 1 PAX:5,52

PAIS :REPUBLICA DOMINICANA

Nº

MATERIA PRIMA

UND

CANTIDAD

COSTO BS.

METODOS DE COCCION

1

nata

ml

15

0,4

Cocción en seco aéreo, por concentración en horno canvecional

2

harina

grs

375

5,63

3

huevo

und

1

2,5

Temperatura:180 º C

4

azucar

grs

125

8

Tiempo de coccion:  45 minutos aproximadamente

5

royal

grs

10

0,1

tiempo de Elaboracion:1 Hora y 20 minutosb minutos

6

queso para rellenas

grs.

30

0,78

Tecnicas:Batir,mezclar,rallar,tamizar,baño maria

Costo Total Materia P.

17,41

CORTES :Macedonia

Mano de obra 20%

3,48

Costos indirectos 5%

1,21

COSTO DE VENTA

22,10

UTENSILIOS

bol

moldes para hornear

batidoras

tabla

cuchillo frances

horno

                                                                                     FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

[pic 2]

NOMBRE DE PRODUCTO:ENSALADA COSTEÑA

DESCRIPCION DE TECNICA  COMERCIAL:ES UNA PREPARACION QUE CONSISTE EN LA ELABORACION UNA ENSALADA  DE FRUTAS FRESCAS ACOMPAÑADO CON CAMARONES Y CHILES VERDES

Nº DE PAX:4

GRAMAGE TOTAL 1000grs:

GRAMAGE TOTAL 1 PAX:250 grs.

COSTO TOTAL 1 PAX:39

PAIS :REPUBLICA DOMINICANA

Nº

MATERIA PRIMA

UND

CANTIDAD

COSTO BS.

METODOS DE COCCION

1

Camaron

kgrs

1000

120

Cocción en medio líquido o húmedo

2

piña

kgrs

250

1,25

3

fresa

kgrs

150

1,8

TECNICAS

4

uva

kgrs

100

1,2

Cocción al vapor

5

chile verde

10

0,15

    Hervir

6

lechuga romana

15

0,15

    Blanquear o Escaldar

Costo Total Materia P.

124,55

tiempo de Elaboracion:20 minutos

Mano de obra 20%

24,91

Tecnicas:rallar

Costos indirectos 5%

6,23

COSTO DE VENTA

155,69

CORTES

BRUNUA

CONCASE

CHIFONE

UTENSILIOS

CUCHILLO FRANCES

TABLA

OLLA

PLATOS DE PRESENTACION

                                                                                     FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

[pic 3]

NOMBRE DE PRODUCTO:COQUITOS DE CREMA

DESCRIPCION TECNICA  COMERCIAL:ES UNA PREPARACION QUE CONSISTE EN LA ELABORACION MASA SUAVE Y HORNEADA CREMOSA

Nº DE PAX:4

GRAMAGE TOTAL 1000grs:

GRAMAGE TOTAL 1 PAX:250 grs.

COSTO TOTAL 1 PAX:39

PAIS :REPUBLICA DOMINICANA

Nº

MATERIA PRIMA

UND

CANTIDAD

COSTO BS.

1

mls

500

13.00

2

grs.

650

20.80

3

grs.

150

3.00

4

mls

5

0.12

METODOS DE ELABORACION

5

chile verde

grs.

15

0.30

Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración

6

lechuga romana

gs.

15

0.42

Costo Total

0

    Al horno (

coquitos de crema

CORTES

chifonade

Bronua

UTENSILIOS

CUCHILLO FRANSES

TABLA

HORNO

OLLA

PLATOS COCINA

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

[pic 4]

NOMBRE DE PRODUCTO:Pollo con almendras

DESCRIPCION DE TECNICA  COMERCIAL:ES UNA PREPARACION QUE CONSISTE EN LA ELABORACION DE MASA DE POLLO CROCANTE

Nº DE PAX

4

PAIS :REPUBLICA DOMINICANA

Nº

MATERIA PRIMA

UND

CANTIDAD

COSTO BS.

1

Almendra

grs.

500

11.00

2

Pechuga de pollo

grs.

200

2.60

3

Claras de huevo

und.

10

7.00

4

sal agusto

gr.

3

0.07

METODOS DE ELABORACION

5

pimienta a gusto

grs.

2

0.04

Cocción en medio líquido o húmedo

6

Costo Total

    Hervir

CORTES

Chifonade

Bronua

UTENSILIOS

CUCHILLO FRANSES

TABLA

HORNO

OLLA

PLATOS COCINA