Ensayo De La Calidad En La Industria Alimentaria

Análisis historia de la calidad

Actualmente la industria Chilena, producto de sus exportaciones y como consecuencia de la apertura y expansión a nuevos mercados, ha tenido que prestar especial atención a las exigencias de calidad presentes en escenarios distintos a los acostumbrados a nivel nacional. Estos mercados poseen reglamentos específicos con respecto a la elaboración de los productos orientados a la calidad e inocuidad, dado experiencias adquiridas en el tiempo, con respecto al tema y los avances tecnológicos, disminuyendo de este modo altos costos de elaboración, previniendo además situaciones desfavorables para los consumidores, como por ejemplo, enfermedades tales como “las vacas locas” en Inglaterra, que afectó al ganado producto de malas prácticas ganaderas aplicadas, lo que incluso causó la muerte de muchos consumidores, y dio un golpe duro a la industria de la carne en Inglaterra.

En un mundo globalizado y tecnológico, donde los alimentos son trasladados de un continente a otro de forma habitual, es importante además, reglamentar y estandarizar, el tratamiento fabricación, distribución y venta de estos productos, por lo mismo, tener reglamentos claros sobre inocuidad alimentaria, para que estos no causen daño a quién los consuma.

En la compañía que me desempeño actualmente, desde hace un tiempo se han estado implementando sistemas de gestión que apuntan a una mejora de eficiencia en la producción al menor costo (TPM), poniendo mucho énfasis a la calidad (SGC), inocuidad y legalidad de lo producido, realizando capacitaciones a su personal con lo que respecta a BPM, HACCP, siendo certificado bajo normas BRC e IFS, que son las exigidas por los clientes a los cuales se les exporta. Se desarrollan auditorías internas frecuentes para mantener y posibilitar una mejora continua, del sistema de calidad dentro de la organización, además de auditorías externas las cuales ratifican la aplicación de la norma en el tiempo.

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