Análisis y control de calidad en la industria alimentaria
Enviado por Maira1086 • 9 de Febrero de 2024 • Documentos de Investigación • 722 Palabras (3 Páginas) • 56 Visitas
Actividad de aprendizaje # AA2-Evo3.
Presentación: seleccionar un producto alimenticio y explicar la utilización de aditivos en él.
Alumna: Ruth Anabel Álvarez.
Tutor: José Daniel Guarnizo Jiménez.
Aditivos: Análisis y control de calidad en la industria alimentaria (2883286).
Sena- Cartagena.
Selección de producto:
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Por qué, mi elección?
Elegí la pasta de tomates Heinz porque forma parte de las compras alimenticias en mi hogar. Además porque me encanta el sabor que brinda a las preparaciones.
Descripción
Es un producto que se caracteriza por tener un buen olor , posee un sabor exquisito, que al degustar se le siente un ácido dado por el acidulante citrico que tiene, es espeso por el almidón modificado, tiene un color rojo muy llamativo e intenso por sus colorantes y cuenta con una vida útil de alrededor de un año y medio, por los conservantes y estabilizantes que posee. Sin embargo ignoraba con exactitud su composición, ya qué no tenía conocimiento profundo sobre sus componentes .
Aditivos en el producto seleccionado
Código | Categoría | Aditivo | Origen | Toxicidad | Funciones |
E-1400 | Espesantes | Almidón modificado | Espesante natural o sintético | Media | Aportan textura, evitan sinéresis , aumentan vida de anaquel, aumentan palatabilidad ,se utiliza en salsa, mayonesa, snacks, entre otros |
E-330 | Acidulantes | Ácido cítrico | Natural o sintético | Baja | Ayuda a regular la acidez de la salsa y también ayuda como saborizantes a nuestros productos. Este aditivo se puede utilizar en jugos, refrescos, gaseosas, yogures, salsa, postres, galletas, pastelería, entre otros |
E-415 | Estabilizantes | Goma xantana | Sintético | Medio | Se emplea para modificar la densidad y textura original de ciertos alimentos, se utilizan en yogures, natillas, salsa, frutos secos, batido, horchata, también se puede usar como espesante |
E-150 | Colorante | caramelo | Natura o sintético l | Media | Se emplea para darle un color característico al producto alimentario en particular, se utiliza en gaseosa, bebidas alcohólicas , chocolates, dulces, salsas, yogures, vinagre balsámicos, snacks y otros productos |
E-129 | Colorante | Artificial rojo 40 | Sintético | Alto. | Se emplea para darle un color característico al producto alimentario en particular, se obtiene del petróleo y pertenece al grupo de colorante, azoicos, se utilizan en yogures, gelatina, postre, helado, salsa, snacks también se usa en tinta para tatuajes |
E-202 | Conservante | Sorbato de potasio | Natural o sintético | Baja | Ayuda a reducir la presencia de diferentes tipos de microorganismos que puedan ayudar a que el productos, aderezos para ensaladas, salsas, refrescos, mermeladas, yogures, bebidas energéticas, entre otros muchos productos. |
E-212 | Conservantes | Benzoato de sodio | Sintético | Alta | Se emplea para prevenir levaduras, bacterias, y algún tipo de hongos. Este aditivo se utiliza en otros productos como lo son las mayonesas, los ketchups, salsa picante , margarina, mermeladas, fruta en almíbar, aceitunas, también se utilizan en algunas marcas de ibuprofeno, pasta de dientes, enjuagues bucales, jarabe para la tos, entre otros. |
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