Examen de Confitería
DanyRoddExamen6 de Septiembre de 2016
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Examen de Confitería
Nombre:________________________________Grupo:_____
Elaboro: Jesús Daniel Ibarra Rodríguez
I.Preguntas abiertas
1.- ¿Para qué se utiliza el chocolate?
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2.-Mezclas de cacao fuertes.
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3.-Mezclass de cacao suave.
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4.-Menciona 5 de los principales productores de azúcar en el mundo. R=________________________________________________________________________________________________
5.- ¿Qué proceso industrial se debe de hacer para obtener la azúcar?
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6.- ¿Cuáles son los usos de la Nuez?
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7.-Cuales son los usos del Caramelo?
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8.-Cuales son los usos de la piruleta?
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9.-Cuales son los usos de los malvaviscos?
R=________________________________________________________________________________________________
10.-Cuales son los usos de los edulcorantes?
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II.Opcion múltiple
11.-Que fruto so obtiene a partir del fruto del árbol de cacao?
a)Piña b)cacao c)Chocolate
12.-Cuandos grados comerciales tiene el azúcar?
a)3 b)7 c)5
13.-A qué familia pertenecen los malvaviscos?
a)Fungí b)Animal c)Malváceas
13.-De donde proviene la nuez?
a)Del sureste de Europa y China b)De Singapur c)México
14.-Cuantos tipos de chocolate hay?
a)10 b)5 c)7
15.-Menciona los tipos de edulcorantes que existen?
a) Naturales y Artificiales b)Solo artificiales c)Solo naturales
16.-Como se le conoce a la piruleta en inglés?
a) Pop b)Loli pop c)Ninguna de las anteriores
17.- Calmante natural que produce el dulce?
a)Triptófano b)Serótina c)No produce ninguna
18.-Quienes fueron los primeros en consumir el cacao?
A) Los Aztecas b)Los olmecas c)Los mayas
19.-A que temperatura el jarabe la empiezan a aparecer matices color ámbar?
a)100o c b)170o c C)120o c
20.-A que temperatura el jarabe alcanza un color caramelo claro?
a)180o c b)190o c c)200
III.Falso o verdadero
21.-El mayor grado de azúcar en sus refinaciones es el azúcar morena
F( ) V( )
22.-La palabra chocolate es una adaptación de la palabra náhuatl xocolatl
F( ) V( )
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