Fermentacion Alcoholica
Enviado por yadira96 • 9 de Noviembre de 2014 • 239 Palabras (1 Páginas) • 244 Visitas
La fermentación alcohólica es un proceso
biológico de fermentación en plena
ausencia de aire ( oxígeno - O 2), originado
por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos
de carbono (por regla general azúcares:
como por ejemplo la glucosa, la fructosa , la
sacarosa,sirve con cualquier sustancia que
tenga la forma empírica de la glucosa, es
decir, que sea una Hexosa.) para obtener
como productos finales: un alcohol en
forma de etanol (cuya fórmula química es:
CH 3 -CH 2 - OH ), dióxido de carbono ( CO 2)
en forma de gas y unas moléculas de ATP
que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo
celular energético anaeróbico. El etanol
resultante se emplea en la elaboración de
algunas bebidas alcohólicas , tales como el
vino , la cerveza, la sidra , el cava, etc. [1]
Aunque en la actualidad se empieza a
sintetizar también etanol mediante la
fermentación a nivel industrial a gran
escala para ser empleado como
biocombustible . [2] [3]
La fermentación alcohólica tiene como
finalidad biológica proporcionar energía
anaeróbica a los microorganismos
unicelulares (levaduras ) en ausencia de
oxígeno a partir de la glucosa. En el
proceso las levaduras obtienen energía
disociando las moléculas de glucosa y
generan como desechos alcohol y dióxido
de carbono CO 2 . Las levaduras y bacterias
causantes de este fenómeno son
microorganismos muy habituales en las
frutas y cereales y contribuyen en gran
medida al sabor de los productos
fermentados (véase Evaluación sensorial).
[4]
...