Fermentacion Alcoholica

INTRODUCCIÓN

La fermentación es aquella que se compone de la glicólisis mas las reacciones que regeneran NDH+ transfiriendo electrones del NADH al piruvato. El NAD+ puede, entonces, emplearse de nuevo para oxidar azúcar mediante la glucólisis que rinde 2 moléculas de ATP por cada fosforilación a nivel de sustrato.(1)

Hay muchos tipos de fermentación que difieren en los productos finales que se forman a partir del piruvato. Los distintos tipos de fermentación siendo las más estudiadas, fermentación alcohólica que ocurre en levaduras y la fermentación láctica que ocurre en el musculo esquelético, los productos son excretados por la célula lactato en el caso del músculo, o etanol y CO2 en las levaduras.(2)

Objetivos:

-reconocer y medir insumos y productos de la fermentación alcohólica a través del metabolismo de célula eucarionte.

- reconocer productos de la fermentación a través de técnicas físico químicas utilizando células eucariontes.

DESARROLLO EXPERIMENTAL

1. Fermentación alcohólica en levadura.

- Rotular 4 tubos de ensayo y 4 pipetas graduadas de la siguiente manera:

tubo1: 2ml de glucosa + 2ml de levadura.

tubo2: 2ml de sacarosa + 2ml de levadura.

tubo3: 2ml de almidón + 2ml de levadura.

tubo4: 2ml de agua destilada + 2ml de levadura.

- Añadir soluciones rotuladas anteriormente a los tubos de ensayo correspondientes.

- Con las pipetas rotuladas anteriormente tomar la solución correspondiente a cada tubo de ensayo.

- Secar el extremo de la pipeta que tuvo contacto con la solución y sellar con parafilm. Colocar la pipeta invertida en un tubo de ensayo limpio en una gradilla.

Repetir con todas las soluciones. (ver anexo imagen 1)

- Tomar apuntes durante 15 minutos y registrar en la tabla. (Ver anexo tabla n°1)

2. Determinación indirecta de la producción de CO2 por fermentación alcohólica.

-Tomar el PH del azul de bromotimol con una tira indicadora de PH.

2.1 Sistema de anaerobiosis 1

-Tomar 2 tubos de ensayo y rotular de la siguiente manera:

tubo1: 2ml azul de bromotimol.

tubo2: 2 ml de sacarosa + 2ml de levadura.

-Conectar ambos tubos con una manguera de anaerobiosis quedando sumergida en la solución de azul de bromotimol. Sellar con parafilm para permitir la solubilización del gas. (ver anexo imagen 2)

-Poner los tubos de ensayo a baño maria durante 10 minutos. Calcular PH final de azul de bromotimol.

1.2 Sistema de anaerobiosis 2.

-Repetir los pasos de anaerobiosis 1 Cambiando el contenido del tubo n°2. Este debe tener 2ml de glucosa + 2ml de levadura. (ver anexo imagen 3)

RESULTADOS

1. Fermentación alcohólica en levadura. (ver anexo tabla n°1 e imagen 1)

Tubo1: Presento fermentación.

Tubo2: Presento fermentación.

Tubo3: No hubo reacción.

Tubo4: No hubo reacción.

(ver anexo tabla n°1 e imagen 1)

2. Determinación indirecta de la producción de CO2 por fermentación alcohólica.

- Sistema de anaerobiosis 1: El PH del azul de bromotimol disminuyo a 6 y cambio de color a verde oscuro. (ver anexo imagen 2)

-Sistema de anaerobiosis 2: El PH del azul de bromotimol disminuyo a 6 y cambio de color a verde oscuro. (ver anexo imagen 3)

DISCUSIÓN

Al ver los resultados de las 4 soluciones distintas en pipetas, el nivel de gas producido por fermentación alcohólica durante 15 minutos, fue distinto en tiempo o nulo en cada solución. En el caso de la solución glucosa + levadura, produjo fermentación en un tiempo de 10 minutos, debido que al ser la glucosa un monosacárido, sus enlaces simples y fáciles de romper, lo mismo

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