Fermentacion Alcoholica

Introducción

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones, es decir, la fermentación se conoce como la desasimilación anaeróbica de compuestos orgánicos por la acción de microorganismos u otras células o de extractos celulares; además, es un conjunto de reacciones bioquímicas a través de las cuales las sustancias orgánicas se transforman en otras por acción de ciertos microorganismos (bacilos, bacterias, células de levadura), que en general van acompañadas de un desprendimiento gaseoso y de un efecto calorífico.

La fermentación alcohólica es un proceso biológico originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono como la glucosa, fructosa, sacarosa, almidón, para obtener como productos finales a partir del ácido pirúvico un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono en forma de gas y moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico, NAD+ y 2 ATP (trifosfato de adenosina). (3)

Objetivos:

• Medir y registrar el nivel de gas u grado volumétrico de fermentación alcohólica por medio de pipetas graduadas.

• Analizar las reacciones de la fermentación alcohólica y medir el carbohidrato que produce mayor fermentación en menor tiempo.

• Utilizar el método colorimétrico, para comprobar y medir el pH de la fermentación alcohólica producto del CO2 en un cultivo de levaduras. Haciendo uso de la solución de azul de bromotimol como indicador de pH.

Procedimiento Experimental

En la primera actividad experimental se rotuló cinco tubos de ensayo y cinco pipetas graduadas con números del 1 al 5. En los 5 tubos de ensayo se depositó 1 mL de levadura y a cada tubo de ensayo se le agregó el segundo componente (1 mL): en el tubo 1, agua destilada; en el tubo 2 lactosa; en el tubo 3 glucosa, en el tubo 4, sacarosa y en el tubo 5 almidón. Cada solución se agitó para mezclar apropiadamente su contenido, luego se tomó las 5 pipetas y estas fueron llenadas según el contenido que correspondía a su rotulación, donde se succionó la solución con la boca y fue sellada su apertura inferior con parafilm. Se tomó y observó el tiempo de reacción del nivel del gas, registradas entre el intervalo [0 minutos, 5 minutos, 10 minutos y 15 minutos.

En el segundo experimento se dispuso de cuatro tubos de ensayo, a los cuales a 2 de ellos se les agregó 2 mL de azul de Bromotimol, y en los otros tubos se agregó 2 mL de levadura + 2 mL de muestra nº 4 (sacarosa), en el otro tubo se agregó 2 mL de muestra nº 3 (glucosa). Para finalizar se sellaron los tubos que contenían las soluciones (con tapones y parafilm) conectándolos con tubos u mangueras de anaerobiosis, y se dejó reposar por 15 minutos, luego se midió pH con una tira de pH. Donde se procedió a observar y registrar las reacciones finales.

Resultados

En el experimento N° 1 que se realizó, se trabajó con 5 muestras diferentes la primera fué el tubo N°1 que contenía agua el cual no tuvo reacción alguna, en el tubo N°2 que contenía lactosa, hubo un leve movimiento de la sustancia, muy poco, en cambio el tubo N°3 que contenía glucosa, si hubo reacción a los 5, 10 y 15 minutos, liberando [CO]-2, en el tubo N° 4 que contenía sacarosa también hubo reacción a los 10 y 15 minutos liberando [CO]_2 y por último el tubo Nº 5 que contenía almidón no reaccionó. (Fig.1) Los datos obtenidos a través del transcurso de los minutos están expresados en la siguiente

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