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1. Fundamentos de nutrición

Introducción

Este material de formación se enfoca en describir temas como nutrición, alimentación, absorción, metabolismo y funciones nutritivas de los nutrientes.

Descripción material del programa

El material de formación permite comprender los aspectos relacionados con la temática a desarrollar, esto con el fin de que el aprendiz realice las actividades propuestas de la mejor manera.

Tema 1. Nutrición y alimentación

Alimentación: proceso mediante el cual el ser vivo obtiene del entorno una serie de comestibles para ser ingeridos, estos alimentos tienen el propósito de satisfacer el apetito o simplemente deleitar el paladar.

La selección de los alimentos es voluntaria y está influida por factores socioeconómicos (disponibilidad de productos), culturales y sicológicos (preferencias).

Los nutrientes: son componentes que se encuentran en los alimentos y que deben ser suministrados al cuerpo en cantidades adecuadas. Estos incluyen agua, proteínas y aminoácidos, que están compuestos de grasas y ácidos grasos, carbohidratos, minerales y vitaminas.

Nutrición: ciencia que estudia las relaciones entre los nutrientes y el organismo humano a nivel individual y colectivo, a lo largo de la vida en diferentes situaciones fisiológicas y patológicas.

Estado nutricional: este puede determinarse correlacionando la información que se obtiene a través de una historia clínica y dietética, un análisis físico completo e investigaciones de laboratorio adecuadas.

Buena y mala nutrición: son términos que se aplican a la calidad de los nutrientes.

Mala nutrición: se puede presentar como un deterioro de la salud a consecuencia de la deficiencia de nutrientes o por la desnutrición, es decir por la falta de calorías o de nutrientes esenciales.

Buena nutrición: es el esfuerzo que los seres humanos realizan aportando todos los nutrientes que el organismo necesita para mantenerse saludable, en donde se utilizan las cantidades correctas de nutrientes esenciales y se balancean, para obtener el más alto desarrollo físico y mental a través de todo el ciclo de vida.

El adquirir una buena nutrición requiere lo siguiente:

o La aplicación de la ciencia en la agricultura y la tecnología, para producir cantidades suficientes de alimentos vegetales y animales de alto valor nutritivo.

o El procesamiento de los alimentos para la máxima retención de sus valores nutritivos.

o El almacenamiento, el transporte y las instalaciones de mercados adecuados para que los alimentos estén disponibles en el tiempo y en los lugares donde se necesiten.

o Leyes gubernamentales apropiadas que aseguren la integridad nutritiva de los alimentos.

o Condiciones económicas que hagan posible adquirir los alimentos a un costo que esté al alcance del consumidor.

o Desarrollar programas educativos de nutrición dentro de las escuelas y las comunidades.

Tema 2. Estudio de los procesos nutritivos: digestión, absorción y metabolismo

Los procesos del metabolismo son difíciles de explicar, por esta razón a continuación se van a describir unos cuantos detalles; por ejemplo, es posible seguir la digestión, la absorción y el metabolismo intermedio en un carbohidrato específico o de cualquier nutriente, pero esto puede causar una impresión errónea debido a la multitud de fenómenos metabólicos que se presentan

dentro de las células, ya que cada fenómeno está afectado por otros que le

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