INDUMENTARIA EN LA COCINA

INDUMENTARIA EN LA COCINA

La ropa cumple muchas funciones: proteger de las inclemencias del tiempo, reconocer la pertenencia a un grupo o colectivo, demostrar unos gustos... En el caso de la indumentaria de trabajo, debe cubrir las necesidades derivadas de la actividad para la que se emplea. La vestimenta del cocinero profesional no es una excepción y, entre la gran variedad de estilos y cortes disponibles, deberá cumplir con su función en la cocina y reunir una serie de requisitos. Según la filosofía de las nuevas reglamentaciones, el cocinero puede vestirse como lo desee, siempre y cuando su ropa no sea fuente de contaminación para los alimentos. Además, deberá ser práctica y cumplir los requisitos establecidos por su empresa, si los hubiera. Entre la formación impartida al manipulador, deberá introducirse la que explique la necesidad de vestir una ropa adecuada y conservarla en correcto estado de limpieza y mantenimiento.

En Colombia, según el decreto 3075/97 los manipuladores de alimentos deben medidas de protección que a continuación establecen:

Usar vestimenta que cumpla con los siguientes requisitos:

 De color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza.

 Con cierres o cremalleras y / o broches en lugar de botones u otros

 accesorios que puedan caer al alimento.

 Sin bolsillos ubicados por encima de la cintura.

 Cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo.

 Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo.

 Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso obligatorio el uso del tapabocas mientras se manipula el alimento.

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