Karshat, Callos Rellenos De Carne, Garbanzos Y Arroz

El Karshat, se trata de Callos o mondongo relleno con arroz, carne molida, perejil, cebolla, pimienta y especias, sin embargo agregue además garbanzos, tomates, ajos, y una mezcla de especies, que se conoce como 7 especies, pimienta dulce o pimienta de olor. Se acompaño con una ensalada de verduras frescas.

La bibliografía nos dice que es típica de Argelia y Marruecos, pero yo la conozco por unos vecinos de mi casa paterna que son oriundos de Palestina, es un propuesta muy rica y una forma de presentación del mondongo diferente y divertida, además es un plato muy completo, que lo componen proteínas, harinas, verduras y granos, aunque un poco elaborado vale la pena.

Karshat, Callos rellenos de carne, Garbanzos y arroz

Ingredientes

- 1 trozo grande de callos de cordero.

- 1 vaso de arroz

- 1 cebolla grande rallada

- 2 cucharadas grandes de perejil

- 1/4 kg de carne picada

- 1 Tomate, picado

- 1 cucharada de ajo en pasta

- ½ Pimentón picado

- 2 cucharadas grande de aceite

- Sal

- Pimienta, comino, pimienta dulce, y 7 especias

Preparación:

1- Quitar las partes oscuras y la grasa del callo.

2- Lavar muy bien con jabón y aclarar varias veces.

3- Frotar con harina y aclarar.

4- Hervir en agua 1/2 hora y aclarar.

5- Lavar el arroz; mezclarlo con la cebolla, el perejil, la carne, el aceite, el tomate, pimentón, sal y las especias; mover muy bien.

6- Cortar en cuadros y Coser los callos por los todos los lados menos uno de tal manera que queden unas funditas; rellenar con la mezcla y coser.

7- Presionar con un tenedor y poner en una hoya a presión con sal y 1/2 cucharada de vinagre; cocinar a fuego medio por 1 hora.

8- Cortar en rodajas y servir con ensalada.

1. Alistamiento

2. Cortes

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