Karshat, Callos Rellenos De Carne, Garbanzos Y Arroz

El Karshat, se trata de Callos o mondongo relleno con arroz, carne molida, perejil, cebolla, pimienta y especias, sin embargo agregue además garbanzos, tomates, ajos, y una mezcla de especies, que se conoce como 7 especies, pimienta dulce o pimienta de olor. Se acompaño con una ensalada de verduras frescas.

La bibliografía nos dice que es típica de Argelia y Marruecos, pero yo la conozco por unos vecinos de mi casa paterna que son oriundos de Palestina, es un propuesta muy rica y una forma de presentación del mondongo diferente y divertida, además es un plato muy completo, que lo componen proteínas, harinas, verduras y granos, aunque un poco elaborado vale la pena.

Karshat, Callos rellenos de carne, Garbanzos y arroz

Ingredientes

- 1 trozo grande de callos de cordero.

- 1 vaso de arroz

- 1 cebolla grande rallada

- 2 cucharadas grandes de perejil

- 1/4 kg de carne picada

- 1 Tomate, picado

- 1 cucharada de ajo en pasta

- ½ Pimentón picado

- 2 cucharadas grande de aceite

- Sal

- Pimienta, comino, pimienta dulce, y 7 especias

Preparación:

1- Quitar las partes oscuras y la grasa del callo.

2- Lavar muy bien con jabón y aclarar varias veces.

3- Frotar con harina y aclarar.

4- Hervir en agua 1/2 hora y aclarar.

5- Lavar el arroz; mezclarlo con la cebolla, el perejil, la carne, el aceite, el tomate, pimentón, sal y las especias; mover muy bien.

6- Cortar en cuadros y Coser los callos por los todos los lados menos uno de tal manera que queden unas funditas; rellenar con la mezcla y coser.

7- Presionar con un tenedor y poner en una hoya a presión con sal y 1/2 cucharada de vinagre; cocinar a fuego medio por 1 hora.

8- Cortar en rodajas y servir con ensalada.

1. Alistamiento

2. Cortes

3. Incorporación de ingredientes

4. Mezcla

5. Cocción

6. Presentación Producto final

7. Debes innovar en cuanto al acompañamiento que le darás a tu plato y en la presentación.

8. Indica por qué consideras que es innovador y que características diferenciadoras consideras que tienes con esa preparación:

La receta original considera rellenar una solo pieza grande, que luego de terminada se porciona, semejante a la lechona tolimense, innovo, realizando de manera individual cada porción desde su preparación, la someto luego al horno para conseguir una textura crocante tipo chicharrón suave, de esta manera al emplatar se vea una mejor presentación a la vista.

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