La macadamia

La macadamia es originaria de Australia, de los bosques lluviosos del litoral, al sureste de Queensland y nordeste de Nueva Gales del Sur. El primer espécimen de macadamia fue descubierto y recolectado en Septiembre de 1843, en estado silvestre, por el explorador alemán Friedrich Wilhelm Ludwing Leichhardt, cerca a Brisbane “Australia” . Los cultivos de macadamia se basan en dos especies M. INTEGRIFOLIA Y M. TETRAPHYLLA , aunque a nivel mundial se han reconocido 10 especies de Macadamia, pero sólo estas dos revisten importancia económica por los frutos comestibles. El consumo de Nuez de macadamia a nivel mundial ha aumentado a través de los años, los principales países productores por orden de importancia son: AUSTRALIA, ESTADOS UNIDOS, SUDÁFRICA, KENIA, GUATEMALA, COSTA RICA Y BRASIL; en pequeña escala se encuentran: BOLIVIA, CHINA, EL SALVADOR, FIJI, FILIPINAS, CALIFORNIA, INDONESIA, MÉXICO, NUEVA ZELANDA, PARAGUAY, PERÚ, TAILANDIA, TANZANIA, VENEZUELA, ZIMBABWE, RODESIA Y COLOMBIA. Las almendras de nuez de macadamia son ricas en elementos esenciales tales como calcio, hierro, fósforo, magnesio y potasio, además vitaminas como la tiamina (B1), riboflavina (B2), retinol (A1) y niacina (B3). El aceite que contienen las almendras es más del (75%) de su peso, no contiene colesterol, y sus niveles de sodio y grasas saturadas son bajos; contiene entre el (80% al 84%) de ácidos grasos insaturados principalmente el oleico y palmitoleico. La especie de M. INTERGRIFOLIA posee un contenido del (75%) de aceite y (4%) de azúcar, muy uniforme y de calidad excelente; en relación con la especie de M. TETRAPHYLLA con un (67%) de aceite y entre el (6-8%) de azúcar, lo que la hace mas variable en calidad. Las almendras de M. TETRAPHYLLA contienen típicamente menos aceite y ambas especies son similares una a la otra, pues los mismos compuestos han sido reportados en cada una de ellas y botánicamente están muy vinculadas, comercialmente la especie M. INTERGRIFOLIA es la más difundida, ya que la mayoría de los estudios reportados se centran en su caracterización, propagación e industrialización. El aceite de macadamia contiene el porcentaje más alto de grasas insaturadas comparado con otros aceites como el de oliva (74%), aceituna y canola, por lo tanto muchos grupos de investigadores se han interesado en estudiar su composición y beneficios para la salud, destacando la importancia alimenticia que tiene, ya que la dieta a base de nuez y/o aceite de macadamia ayuda a disminuir el colesterol y el riesgo de enfermedades cardiacas. Los estudios de alimentación en humanos han demostrado una reducción de (8-12%) en la lipoproteína de la baja densidad (LDL) cuando las almendras se substituyen por grasas más tradicionales en dietas recomendadas. La cosmética internacional se interesa en el aceite de Macadamia no solo por la presencia ácidos grasos como el palmitoléico, sino también por otros compuestos de gran importancia, por esto se utiliza en una variedad de productos existentes en el mercado, incluyendo barras de labios, cremas hidratantes para la piel, jabones y aceites para masajes, bálsamo cosmético y terapéutico usados para el cuidado de la piel, crema anticelulítica, crema antiarrugas, crema para manos, crema para quemaduras de sol, composición lipofílica para cuidado personal, agentes para el cuidado del cabello, cosméticos para limpieza facial, preparaciones para protección solar,

entre otros. Por su amplío espectro de beneficios, la Macadamia es utilizada mundialmente de distintas formas en la industria confitera para la elaboración de chocolates, galletas, pasteles, panecillos, helados y postres. Su consumo también puede ser en forma natural (crudas), asadas, saladas, sazonadas, según el gusto de cada persona. Muchos otros productos incorporan nuez de macadamia en su composición como licores, mermeladas y

RESUMEN

“LAS NUECES POSEEN LA PROPIEDAD DE ELIMINAR DE NUESTRO ORGANISMO LAS TOXINAS Y TAMBIEN DE HACERLO REFRACTARIO A LA PERNICIOSA ACCION DE MUCHAS IMPUREZAS”

En el presente plan de exportación de la nuez de macadamia se hizo un estudio en el cual se evaluaron algunas propiedades físicas y químicas del aceite crudo extraído de nueces de MACADAMIA TETRAPHYLLA (nombre científico) cultivadas en el eje cafetero Colombiano,y revisadas en Centro Nacional de Investigaciones del Café (CENICAFE). Después de macerar las almendras, se realizó la extracción del aceite en 53% aproximadamente, Se realizó un seguimiento de estabilidad del aceite, durante dos meses evaluando cada ocho días la variación que tenía en cuanto a índice de acidez e índice de peróxidos, obteniéndose valores bajos lo cual indica una alta estabilidad oxidativa que va directamente relacionada con el bajo porcentaje de humedad (2,87 %) en las almendras y el buen tratamiento de la materia prima. Según el análisis por cenicafe el aceite está compuesto principalmente por ácido oleico (33,054%), ácido palmítico (27,734%), ácido palmitoléico (11,245%), ácido araquidónico (7,539%) y ácido eicosenóico (2,803%). La evaluación del contenido de vitamina E del aceite de nuez de M. tetraphylla se realizó mediante cromatografía líquida de alta eficiencia.Es reconocida internacionalmentecomo la nuez mas fina del mundo debido a su delicado sabor y a su gran valor nutritivo lo que la ubica en el mercado de los productos gourmet.

CARACTERISTICAS GENERALES DEL PRODUCTO Y SUS DERIVADOS.

Botánica: árbol perenne de copa grande, perteneciente a la familia de las Proteáceas, que puede alcanzar unos 20 metros de altura en su país de origen, pero generalmente no pasa de 12 m en otros países. Sus hojas crecen en grupos de tres o cuatro, de color verde pálido y cuando son adultas están cubiertas totalmente de espinas. Sus flores son de color blanco a crema y nacen en racimos colgantes de las axilas de las hojas. Se propaga por semillas, estacas herbáceas, acodos e injertos. Su densidad de siembra es baja de 70 a 150 árboles por hectárea. Comienza a producir a partir de cinco a seis años. El periodo de floración a cosecha esta entre ocho y diez meses. Se adapta desde climas secos y calientes, sin heladas, hasta climas tropicales boscosos húmedos. Crece en alturas entre 0 y 1200 msnm, con temperaturas promedio entre 18 y 25ºC y precipitación entre 2000 y 4000 mm. Se desarrolla mejor en zonas calientes de lluvia fuerte y alta humedad. Se adapta a gran diversidad de suelos, prefiriendo los francos, bien drenados.

Descripción: su fruto es una nuez comestible de alta calidad nutritiva, considerada como “la reina de las nueces”. Su forma es esférica con un

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