Los Saludos

INTRODUCCIÓN

El presente plan de negocios es una investigación que evalúa la creación y la viabilidad de una unidad productora y comercializadora de carne de cerdo debido a que a nivel local, regional y nacional el fomento del estudio y conocimiento cultural es un negocio puede ser utilizado de forma eficiente en el desarrollo económico, social e intelectual de cualquier sociedad. Los (posibles) elementos sobre el cual está basado este estudio son; encuestas, datos de este documento presentan ciertas características que tienen la capacidad de ampliar y de enriquecer el acervo de la información sobre el territorio específicamente mencionado a lo largo de la investigación, (Arjona) Bolívar.

ESTUDIO E INVESTIGACION DE MERCADO

Este estudio e investigación de mercado es una parte estructural del plan de negocios para crear la unidad productiva con emprendimiento produciendo y comercializando carne de cerdo. Por ello, el estudio del mercado da cuenta del comportamiento de las variables que inciden en los comportamientos de la demanda y de la oferta.

Por ello, se ha recurrido a fuentes directas e indirectas que dan cuenta de los datos, su recolección, análisis e interpretación sistemática sobre las fuerzas de la demanda y de la oferta, la competencia, los consumidores, precios, comercialización, etc. Así mismo, se ha considerado la cuestión de los precios y las proyecciones de ambas variables; y las estrategias o mecanismos para una eficiente y eficaz comercialización de la carne de cerdo para el mercado local a corto plazo. A mediano plazo, se ampliará el mercado a nivel regional.

1.1.1 ANALISIS DEL PRODUCTO.

La carne de cerdo no requiere varios días de proceso de maduración para ser palatable, pues son animales que se sacrifican de mucho menor tiempo de vida que el de un bovino: un novillo se lleva a planta a los 2 años y medio; el cerdo, de los 5 meses y medio a los 6 meses. "El cambio de músculo a carne en máximo 48 horas ya ha tenido una conversión total".

Es preferible que El cerdo se deba refrigerar en canal. Por razones de higiene, salud, y buen mantenimiento de la calidad del producto; para este tipo de proceso, que toma como mínimo 24 horas. Luego viene el desposte, que debe hacerse en frío. "Nunca antes de la maduración ni en caliente, puesto que los músculos del animal mientras sufre el proceso del “rigor mortis” presenta la tendencia de encogerse y/o endurecimiento de la carne, afectando el corte.

1129525996 barranquilla

CADENA DE FRIO. Con relación a la cadena de frío para la carne de cerdo, que debe ir desde el lugar de la planta destinada a la del desposte, hasta el expendio y/o el almacenamiento, La mejor metodología de este proceso incide en la rapidez y calidad de la congelación adecuada, para evitar y prevenir cualquier cambio poco favorable de los jugos de la carne en cuestión. Los jugos se cristalizan con forma regular y con puntas como los cubos de hielo; estas puntas rompen la estructura de la carne del cerdo, que es naturalmente blanda.

CARNE ADECUADA PARA EL CONSUMO

CARNE NO ADECUADA PARA EL CONSUMO

Con Cadena De Frio Carne En Caliente

De Color Rosado Con La Tendencia Al Rojizo Color Pálido

Frescura Textura Babosa, Pegajosa.

GRAFICO No 1

Matriz (Básica) De Proceso Para el Plan de Negocios.

FUENTE:

 Precocidad

 Prolificidad

 Corto ciclo productivo

 Alta capacidad transformadora de nutrientes

1.1.2 SITUACION DEL MERCADO ACTUAL.

LA COYUNTURA PORCICOLA 2009 – 2010.

GRAFICO No 2

LA COYUNTURA DE 2009 – 2010 SECTOR PORCÍCOLA COLOMBIANO

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GRAFICO No 3

Consumo per cápita de Carne de Cerdo en Colombia (Kg/Hab).

2000 - 2010

GRAFICA No 4

PRECIO PROMEDIO MENSUAL DE CERDO EN PIE (Precios Corrientes: $/Kg). ENERO- DICIEMBRE DE 2009 - 2010

1.1.2.2.2.1 Precios. La principal ciudad que mostró la tasa mayor de crecimiento en el país fue Bogotá con el 4,6%, seguida de Antioquia con el 1,6%, que son las dos zonas que absorben más del 70,0% del consumo nacional.

Casi con el mismo comportamiento, bajo crecimiento, presentaron los precios de la carne de cerdo en canal, con un incremento a nivel nacional de 1%, cuando pasó en el 2009 de $5.726 a $5.782 en el año 2010. Y dadas las caídas de los mercados estadounidense y europeos se ratifica que el mercado interno colombiano es el destino de toda la producción.

El Comercio Exterior de la Carne De Cerdo.

TABLA No 1

IMPORTACIONES DE CARNE DE CERDO SEGÚN PAIS DE ORIGEN

Años 2008 2008 2009 2009 2010 2010

País Valor CIFUSD TONELADAS Valor CIFUSD TONELADAS Valor CIFUSD TONELADAS

U.S.A 8.521.847 3.586 4.554.141 2.532 7.405.826 3.210

Chile 6.745.136 2.432 5.432.463 2.523 5.952.206 2.250

Canadá 4.819.257 2.860 2.873.310 2.141 4.674.123 2.622

TOTAL 20.086.240 8.878 12.859.914 7.196 18.032.155 8.082

FUENTE: COMTRADE.

Producción Por Departamentos

TABLA No. 2

Sacrificio Porcino Nacional y por Departamentos (cabezas)

Departamento 2008 2009 Part (%) Tasa de crecimiento

Antioquia 980.789 996.910 46% 1,6%

Bogotá D.C. 489.453 512.526 23,6% 4,7%

Valle del Cauca 247.564 264.797 12,2% 7,0%

Risaralda 87.811 96.746 4,5% 10,2%

Caldas 73.531 49.174 2,3% -33,1%

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