MUESTREO DE CAFÉ
Enviado por reyher • 18 de Marzo de 2014 • 395 Palabras (2 Páginas) • 440 Visitas
UNIVERSIDAD TECNLOGICA DE LA HUASTECA HIDALGUENSE
MUESTREO DE CAFÉ
EQUIPO BLANCO
Daniela Luna Cruz
Ernesto Melo Mayorga
1° “B”
17 de Octubre 2010
Objetivo del muestreo:
Saber cuál es el café que más gusta, tomando en cuenta su sabor y olor.
CLASIFICACIÓN
El café soluble , por su materia prima se clasifica en:
Café soluble sin descafeinar, y que se designará como "café soluble".
Café soluble descafeinado, y que se designará como "café soluble descafeinado"
Café soluble dolca, y que se integrara como “café soluble dolca”
Entramiento a los jueces
• Organización y formato de pruebas: Se le explicara como se realiza la prueba sensorial, se familiarizara con las cabinas y se le explicara que hacer terminada la prueba.
• Proceso sensorial: Se le explicara como debe hacer la prueba si se debe ingerir a cucharadas o a sorbos, si debe escupirse o tragarse.
Criterios de aceptación y rechazo
Se considera que el lote es conforme cuando cumple con las especificaciones señaladas.
Si el producto no es conforme con uno o varios de los requisitos establecidos, el criterio de aceptación o rechazo a emplearse se establecerá de común acuerdo entre las partes
ANEXO A
ENSAYO DE TAZA
Equipo.
Vasos de unicel
Parrilla eléctrica.
Vidrio de reloj.
Varilla de vidrio
Preparación dela muestra
Homogeneizar la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que la contiene.
La cantidad de café soluble, extraído de un lote determinado, deberá ser representativo y no debe exponerse al aire mucho tiempo; el equipo que se use para este ensayo deberá estar limpio y seco.
Tan pronto como el producto se extraiga del lote, deberá anotarse el color, apariencia y aroma.
Procedimiento.
Tomar
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