Mestizaje

La cocina mexica es una de las maravillas gastronómicas más importantes que no se le ha dado la difusión necesaria para poder llegar a comprender su complejidad, ya que está rodeada por diversos factores como lo son: la cultura, la historia, el entorno, las tradiciones etc. México fue durante la época prehispánica un mosaico variado de culturas muy distintas entre sí. Puesto que no sólo existían la civilización maya ubicada en la Península de Yucatán, la mexica en el Valle de México, por mencionar algunas mas como lo eran: los zapotecas y mixtecas en el estado de Oaxaca, los totonacos en Veracruz, los olmecas en Tabasco, los toltecas en Hidalgo.

Cada cultura tenía su propia estructura social, su propia lengua, su propia expresión artística y sus propios dioses. Al igual cada cultura, al encontrarse en un entorno natural con distintos recursos, encontró su propia manera de aprovecharlos para alimentarse. Estos ambientes fueron bosques, selvas, desiertos y costas dando una extensa y variada gama de productos y ofrecieron una variedad de carnes, frutos, semillas, raíces, especias e incluso minerales ,hongos estos fueron descubriendo poco a poco sus deliciosas cualidades, generando una diversidad culinaria que a pesar del mestizaje persiste en la actualidad.

A pesar de la variedad de productos que se tienen a lo largo de la republica hay algunos que son sin duda los que fueron la piedra angular en todas las civilizaciones importantes de México como el maíz, frijol, chile, vainilla, calabaza entre otros. Siendo la base el maíz ya que se decían que era un alimento sagrado otorgado por los dioses. Llegando a considerarlo el alimento más importante por excelencia.

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