Nutrientes Que Forman Parate De Los Alimentos

Los nutrientes que forman parte de los alimentos se dividen en 2 grupos:

Macronutrientes: se encuentran en mayor cantidad y son los que aportan energía.

Micronutrientes: se encuentran en menor proporción y no aportan energía

El objetivo de este tema es conocer a fondo los macronutrientes, es decir, los carbohidratos, las proteínas y las grasas.

Hidratos de carbono o glúcidos

Los hidratos de carbono, denominados también glúcidos o azúcares, son la principal

fuente de energía para el organismo. Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.

Son nutrientes principalmente de origen vegetal, ya que la fuente animal es escasa (la carne contiene pocos hidratos de carbono):

• Fuente animal: leche y derivados.

• Fuente vegetal: cereales, tubérculos, frutas, frutos secos, legumbres y verduras.

Clasificación

Se clasifican en función del número de moléculas que los forman. Pueden ser: simples o

monosacáridos, azúcares dobles o discáridos y azúcares complejos o polisacáridos.

CLASIFICACION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

SIMPLES O MONOSACARIDOS

AZUCARES DOBLES O DISACARIDOS COMPLEJOS O POLISACARIDOS

Simples o monosacáridos:

Se componen de una sola molécula de azúcar. No necesitan digestión y se absorben directamente.

Los más importantes son la glucosa y la fructosa. La glucosa se encuentra en la sangre y sirve como combustible celular. Según los niveles de glucosa en sangre se habla de:

• Normoglucemia: dentro de los límites normales.

• Hiperglucemia: nivel por encima de lo normal.

• Hipoglucemia: nivel por debajo de lo normal.

Disacáridos:

Están formados por 2 monosacáridos. Los más importantes son:

Sacarosa: es el azúcar común.

Lactosa: de origen animal, es el “azúcar” de la leche.

Polisacáridos o complejos:

Están formados por muchos monosacáridos unidos. Su función es almacenar energía.

Deben ser digeridos por enzimas del aparato digestivo.

Los dos polisacáridos más importantes son el almidón y el glucógeno.

Almidón: es la reserva energética de los vegetales. Se encuentra en los cereales, los

tubérculos y las legumbres.

Glucógeno: es la principal reserva de hidratos de carbono en el organismo. Se almacena en el hígado y en el músculo.

El glucógeno del hígado sirve para mantener los niveles de glucosa en sangre, mientras que el glucógeno muscular es el combustible de los músculos.

Solamente los monosacáridos pueden ser absorbidos directamente.

Importancia y funciones de los carbohidratos

Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía. Deben aportar el 55% de la energía diaria.

El cerebro y el sistema nervioso utilizan glucosa para obtener energía.

El uso de los hidratos de carbono como fuente de energía permite el ahorro de proteínas, que pueden ser utilizadas para otras funciones metabólicas.

Problemas con los hidratos de carbono

Los problemas que su consumo puede ocasionar son:

• Intolerancia a la lactosa

• Obesidad

• Caries dental

Grasas o lípidos

Son insolubles en agua y constituyen la principal forma de reserva calórica de los animales. Clasificación de las grasas

Según su composición química los lípidos se pueden dividir en: triglicéridos, ácidos grasos, fosfolípidos, glucolípidos y esteroles.

Triglicéridos: glicerina + 3 ácidos grasos.

Ácidos grasos: son los componentes básicos de todos los lípidos y se clasifican en dos grupos:

• Saturados: principalmente de origen animal, están relacionados con el aumento del nivel de colesterol en sangre y con la aparición de enfermedades cardiovasculares.

• Insaturados: se clasifican en monoinsaturados y poliinsaturados y se asocian a mayor nivel de colesterol bueno en sangre. Se encuentran en aceites de semillas, pescados y yema de huevo.

Los ácidos grasos poliinsaturados son considerados

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