Organizacion De Cocina

Organigrama de cocina y piso de venta de restaurante

Organigrama de cocina y jerarquías de la cocina

Chef.

Sous Chef.

Chef de partida.

Cocinero A.

Cocinero B.

Cocinero C.

Ayudante de cocina/Aprendiz.

Lava loza / Cochambrero.

Chef

El chef debe ser un experto en cocina y conocer con propiedad los productos, la administración, la contabilidad, el derecho, la nutrición, la enología, los costeos, la química, la historia y la geografía (estos últimos dos para poder conocer mejor los productos y saber cómo utilizarlos adecuadamente), entre otros muchos elementos. Además, debe ser capaz de liderar a su brigada (término acuñado por el célebre cocinero francés Auguste Escoffier, que hace referencia a un equipo de personas bajo sus órdenes) y mantener siempre un control e higiene excelsos, para brindar un servicio de calidad al comensal

Funciones que debe de desempeñar:

Sus funciones son:

1. La organización general de la cocina

2. Elabora y componer los menús

3. Hacer los pedidos de materia prima

4. ser responsables por la utilidad de la cocina

5. Contratar personal

6. Capacitar a su personal

7. Supervisar la cocina a la hora del servicio

8. Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos

9. y en muchos casos ser responsable, en parte o completamente por el

almacén, sala de lavado, etc..

Sous

Un sous-chef con frecuencia se refiere como “segundo” y cargado con el funcionamiento de la cocina en ausencia del chef principal. El sous-chef supervisará el personal de cocina. Esto a menudo implica completar personal programación y mediar los conflictos de personal. Además, sous-chefs demostración el uso correcto de equipos de cocina y técnicas de cocina correctas para el personal de cocina. El sous-chef asegura que el personal de cocina siga las reglas de saneamiento y reglamentos, así como las normas de seguridad. Para convertirse en un sous-chef, se requiere experiencia y cocina. Un sous-chef debe estar familiarizado con todos los aspectos de una cocina;

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