PLAN MAESTRO DE LIMPIEZA

PLAN MAESTRO DE LIMPIEZA

Introducción

• Importancia de la limpieza

• Tipos de contaminación

2Factores de importancia a considerar

3Agentes de limpieza

4Desarrollo del Programa de Sanidad y Limpieza

• Consideraciones generales

• Elaboración del Programa Maestro de limpieza

• Tipos de limpieza

• Compuestos de limpieza

• Almacenamiento y conservación de los compuestos y herramientas de limpieza

• Equipos y utensilios de limpieza

5Elaboración de los POES

6Los diferentes métodos de limpieza

• COP

• CIP

• CCP

• Limpieza en seco

7Técnicas de auto inspección y validación

La limpieza se hace en seis a siete etapas dependiendo del sanitizante que se use:

1. Limpieza seca: antes de mojar se recoge la suciedad, con cepillos o escobas designados para este fin.

2. Enjuague inicial: de todas las superficies que entran en contacto con el alimento para remover el grueso de las partículas. Esta etapa es muy importante ya que el agente limpiador será más efectivo cuando se haya reducido la materia orgánica.

3. Aplicación del agente químico: limpiador diluido siguiendo las instrucciones del fabricante.

4. Restregar a mano e inspección visual: es la parte más importante junto con el enjuague final, ya que si quedan residuos el sanitizante noserá efectivo.

5. Enjuague final: es crucial para eliminar todo la suciedad, que ha sido removido con el agente químico y el restriegue manual además de los residuos del agente limpiador.

Debido que los componentes de limpieza están en el rango alto de pH y los desinfectantes son neutrales o ácidos (pH bajo) sin un buen enjuague final la operación de desinfección no será efectiva especialmente si se dejan residuos.

6. Aplicación del desinfectante o sanitizante: los sanitizantes son considerados como pesticidas y su uso es regulado por la EPA. Por lo tanto es fundamental que se sigan las instrucciones de uso que aparecen en la etiqueta. Hay sanitizantes que pueden quedar en las superficies

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