Pastel De Zanahoria

Ingredientes

Huevos: 4 unidades

Azúcar: 150 gramos

Zanahoria rallada: 150 gramos

Aceite de girasol: 75 gramos

Harina: 150 gramos

Levadura en polvo: 1 sobre (1 cucharadita)

Sal: 1 pellizco

Canela en polvo: 1 cucharadita

Nueces troceadas: 50 gramos

Queso cremoso (tipo philadelphia): 1 tarrina

Azúcar glasé: 100 gramos

Mantequilla: 50 gramos

Vainilla en polvo: 1/2 cucharadita

Preparación

Se rompen los huevos en un bol junto con el azúcar, y se baten bien hasta obtener una mezcla espumosa.

A continuación, se limpian y rallan las zanahorias y se añaden a la mezcla junto con el aceite, la sal, la canela, la levadura y la harina previamente tamizada.

Se bate todo bien y se agregan las nueces troceadas.

Se remueve una vez más y se vierte en un molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado.

Se introduce el molde en el horno calentado a 160 grados y se deja cocer durante unos 40 minutos.

Pasado este tiempo, se pincha para comprobar si está cocido y se retira del horno. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Mientras el pastel se enfría, preparamos el glaseado mezclando el queso cremoso con el azúcar, la mantequilla a modo de pomada y la vainilla. Se mezcla todo bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Cuando el pastel ya se ha enfriado, se cubre, con la ayuda de una espátula, con la crema de glaseado que hemos preparado y se sirve

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