Pituca O Taro

PITUCA O TARO (colocasia esculenta L)

Es una planta herbácea de la familia de las aráceas, tiene tallo subterráneo, esférico y alargado. Sus hojas son grandes acorazonadas de color verde claro a oscuro. Se emplea el tallo bulboso subterráneo que al igual que la papa, es rico en almidón. Se consume cocida en sopas o fritas.

Su nombre científico es Colocasia esculenta, es un tubérculo rico en minerales y carbohidratos beneficiosos para la salud. El tallo de la planta también constituye un remedio natural, fuente de tiamina, Riboflavina, hierro, fósforo, y zinc, un buen recurso de vitamina B6, vitamina C, niacina, potasio, cobre y manganeso. Los cormos (tallo bulboso subterráneo) tienen un alto contenido en almidón y son fuente de fibra dietética. El ácido oxálico puede estar presente en el cormo y especialmente en la hoja, por lo que no puede ser ingerido por personas con problemas de riñones, gota o artritis reumática.

También se usan otras partes del taro: las hojas se pueden hervir como verdura de hoja, proporcionando una fuente de proteína, vitaminas y minerales. La cáscara y los desechos sirven de alimento para el ganado.

Usos:

Como en casi todas las verduras, las hojas de taro son ricas en vitaminas y minerales. Son buena fuente de tiamina, Riboflavina, hierro, fósforo, y zinc, un buen recurso de vitamina B6, vitamina C, niacina, potasio, cobre y manganeso. Los cormos de taro tienen un alto contenido en almidón y son fuente de fibra dietética. El ácido oxálico puede estar presente en el cormo y especialmente en la hoja, por lo que no puede ser ingerido por personas con problemas de riñones, gota o artritis reumática.

El taro se hierve, se cuece, o se corta y se fríe como tempura. La variedad pequeña redonda se pela y hierve, se vende a veces congelada, empacada con sus propios líquidos o enlatado. En China, el taro se usa a veces como un ingrediente en el niangao, una especie de dulce denso, hecho de harina de arroz, y que se come durante el Año Nuevo Chino.

El taro tiene excelentes propiedades energéticas y altos niveles de hierro y calcio.

BENEFICIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL:

La pituca es un alimento que nos aporta mucha energía siendo adecuadas especialmente para deportistas o personas que realizan un trabajo físico.

Hervidas o en puré son realmente un alimento muy digestivo por lo que son ideales para personas con problemas gástricos como la acidez de estómago, problemas hepáticos o intestinales, etc.

Contiene gran porcentaje de calcio que nos ayuda en la formación de huesos y dientes.

USO GASTRONÓMICO:

 Causa rellana de pituca, Pituca rellena, Cóctel Harina (pre-cocida), Sopas , Ensaladas, Hojuelas crocantes, Guisos

Causa rellena:

• Tiempos

• Total:1 hora 10 minutos

• Preparación:30 minutos

• Porciones:6 porciones

•

Ingredientes

• 1 kg de pituca

• 4 cucharadas de jugo de limón verde

• 2 cucharas de ají amarrillo molido

• 1 cebolla cortada en cuadritos

• 2 tomates

• 1 palta

• 1 Choclos desgranados

• 200gr de cecina (previamente cortado en cuadritos y freído)

• Mayonesa

• Sal y pimienta al gusto

• 1 lechuga

Instrucciones

Preparación:

Sancochar las pitucas, pelarlas y majarlas hasta que se hagan un puré. Se agrega la manteca, el ají licuado, el jugo de 3 limones, sal y pimienta al gusto. Se mezclan todo.

Mezclar en un tazón las cebollas, los 2 tomates, choclos, la palta cortada, la cecina y los 3 limones. Añadir suficiente mayonesa para el relleno y mezclar y todo.

En un molde colocar en el fondo una capa de la masa de la pituca y otra del

...