PROYECTO GALLETAS DE PITUCA ENRIQUECIDAS CON POLEN Y MIEL DE ABEJA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN

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CARRERA PROFECIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO

GALLETAS DE PITUCA ENRIQUECIDAS CON POLEN Y MIEL DE ABEJA

AUTOR

ALEJANDRIA DELGADO ROSA AIDE

DIAZ ZAMORA MERLY YANELA

OJEDA GAONA DORCAS TAVITA

QUINDE FLORES ERIKA GUISELLA

ASESOR

ING. TOLEDO NOVARIO MARLON ARTURO

TIPO DE INVESTIGACIÓN

• APLICATIVA

JAÉN - PERÚ

2017

INDICE

I.        DATOS GENERALES        3

1.1.        TITULO        3

1.2.        INVESTIGADOR        3

1.3.        LINEA DE INVESTIGACION        3

1.4.        TIPO DE INVESTIGACION        3

1.5.        LOCALIDAD        3

1.6.        DURACION DEL PROYECTO        4

II.        PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y FORMULACION DEL PROBLEMA.        5

2.1.        PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        5

2.2.        FORMULACION DEL PROBLEMA        6

2.2.1.        DEFINICION DEL PROBLEMA A RESOLVER CAUSA Y EFECTO        6

III.        JUSTIFICACIÓN        8

IV.        OBJETIVOS        9

4.1.        OBJETIVO GENERAL        9

4.2.        OBJETIVO ESPECIFICO        9

V.        MARCO TEÓRICO        9

5.1.        ANTECEDENTES        9

5.2.        GALLETAS        9

5.2.1.        Origen        10

5.3.        PITUCA        10

5.3.1.        Aspectos generales de la pituca        10

5.3.2.        Botánica        11

5.3.3.        Requerimientos del Cultivo        13

5.3.4.        Valor nutricional        15

5.3.5.        Usos de la harina de pituca.        17

5.4.        MIEL DE ABEJA        17

5.5.        POLEN        19

5.5.1.        Composición        19

5.5.2.        Características        20

5.5.3.        Propiedades        20

VI.        HIPOTESIS        20

VII.        METODOLOGÍA.        20

7.1.        MÉTODOS        20

7.2.        DISEÑO EXPERIMENTAL PARA LA EVALUACIÓN DEL POTENCIAL DE PANIFICACIÓN DE LAS HARINAS COMPUESTAS TRIGO y PITUCA(Colocasia esculenta).        21

7.3.        DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE GALLETAS DE HARINA DE PITUCA        24

7.3.1.        Descripción del diagrama de flujo        24

7.4.        TRABAJO DE CAMPO        26

7.4.1.        Localización.        26

7.4.2.        Toma de muestra para la elaboración de la Harina de pituca.        26

7.4.3.        Materiales        26

7.4.4.        Equipos        27

7.4.5.        Reactivos.        28

7.5.        ANÁLISIS SENSORIAL        29

7.5.1.        Propósito del Análisis        29

7.6.        MÉTODOS ANALÍTICOS        29

7.6.1.        Determinación de Materia Seca        29

7.6.2.        Determinación de Azucares Reductores        29

7.6.3.        Determinación de Cenizas        29

VIII.        BIBLIOGRAFÍA        30

1. DATOS GENERALES

1. TITULO

• GALLETAS DE HARINA DE PITUCA ENRIQUECIDAS CON POLEN Y MIEL ABEJA

1. INVESTIGADOR

• AUTORES

ALEJANDRIA DELGADO ROSA AIDE

DIAZ ZAMORA MERLY YANELA

OJEDA GAONA DORCAS TAVITA

QUINDE FLORES ERIKA GUISELLA

• ASESOR

ING. TOLEDO NOVARIO MARLON ARTURO

1. LINEA DE INVESTIGACION

• NUTRICIÓN DIETÉTICA Y SALUD

1. TIPO DE INVESTIGACION

• APLICATIVA

1. LOCALIDAD

La Provincia de Jaén está ubicada al norte del departamento de Cajamarca, entre los 5º 15” y los 6º 4” de latitud sur; y entre los 78º 33” y los 79º 38” de longitud occidental.

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1. DURACION DEL PROYECTO

• 2 MESES

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y FORMULACION DEL PROBLEMA.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La zona nororiental del país es productora de una gran variedad de productos, la mayoría de ellas no son aprovechadas pese a que tienen un alto contenido de nutrientes, tal es el caso de la pituca.

En la actualidad se está incrementando el consumo de alimentos de alto valor energético ya que son de suma importancia en la dieta porque muchas de ellas ayudan a combatir y prevenir enfermedades gracias a su aporte de vitaminas, minerales, hierro, proteínas entre otros compuestos. Debido a que muchos productos son perecederos y no soporta ni los altos ni malos almacenamientos es importante darles valor agregado y generar productos preparados de calidad listos para el consumo directo.

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