Preparacion Carnes

Actividad Unidad 4

1. Preparación de carnes: Asegurarse que la carne este por lo menos 24 horas en la nevera después de ser sacrificada para que este mas blanda. Asegurarse que tenga buen color y olor para verificar que no esté en proceso de descomposición. Mirar bien que la carne este blanda o agregar ingredientes como el limón o aguardiente para ablandarla antes de cocción. Sazonar la carne y cortarla de acuerdo con su fibra. Escoger un método de cocción de los siguientes: Calor húmedo o hervido, calor seco o asado, fritura, y estofado.

2. Preparación de frutas: Asegurarse que no estén en estado de descomposición mirando el color, olor y verificando que no haya ningún hongo formándose en la fruta. Elegir un método de cocción como el hervido con poco agua, Asado con suficiente cantidad de humedad, a vapor que ablanda la textura conservando el valor nutritivo y el almíbar o jarabe que se prepara con una proporción de azúcar y dos de agua.

3. Preparación de vegetales y hortalizas: Asegurarse que el alimento este fresco y no tenga signos de descomposición mirando su color y olor. Escoger un método de cocción dependiendo del tipo de vegetal. Horneado es para las batatas, papas, calabazas, tomates y cebollas porque tienen suficiente agua para mantenerse húmedos después de ser expuestos al vapor seco. Hervido es el método más común y es cuando se agrega el vegetal al agua ya hervida y bajar el fuego para su cocción. Al vapor y a presión demora menos tiempo y conserva mejor los nutrientes es utilizada para cocinar raíces y tubérculos. La última opción es la fritura en la cual se cocinan los vegetales como papas, cebollas y berenjenas con grasa.

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