RE: Respuesta Foro

RESPUESTAS DEL FORO

1. Los avances tecnológicos en la maquinaria usada en pastelería.

Cada vez que el tiempo transcurre el deseo del hombre por superarse y crear nuevas formas de subsistir ha hecho que los avances tecnológicos sean utilizados con mayor razón. Por ejemplo en la maquinaria usada en pastelería anteriormente era de tipo artesanal y se contratan muchos empleados, al utilizarse herramientas manuales implementaban más tiempo, esfuerzo y mayor costo. Ahora tenemos la ventaja de utilizar nuevas herramientas como maquinarias que nos facilitan el trabajo y además que es eficaz y ayudan a disminuir costos y tener un estándar adecuado para cada porción.

2. Qué ganancias o desventajas trae la tecnología en este campo.

Las ganancias que tenemos: Alta calidad en el producto, bajos costos, Agilidad en entrega del producto, Mayor producción en poco tiempo, Equidad en las proporciones del producto.

-Desventajas que tenemos: Mayor consumo de energía o combustible para las maquinas, contaminación debido a la maquinaria, disminución de mano de obra lo que genera desempleo.

Durante mucho tiempo nos acostumbramos a diferenciar los hornos solo por su fuente de energía o calor.

Según la fuente de energía o calor, se distinguen principalmente:

3. Consulte qué diferencias existen entre los tipos de hornos utilizados en pastelería.

Hornos Eléctricos Como su nombre lo indica su fuente de energía es la electricidad. Cuentan con un termostato que controla electrónicamente la temperatura del horno. Algunos emiten su calor en la parte superior, otros en la parte inferior y otros en la parte trasera. Aunque son más lentos para calentarse y su costo de operación es más alto, tienen un precio menor respecto a otros hornos.

Hornos a Gas Son más eficientes a la hora de calentarse. A diferencia del horno eléctrico que emplea calor en seco, los hornos a gas permiten una humedad adicional que ayuda a que los productos horneados no se endurezcan tanto.

En cuanto a su función, se distinguen dos tipos de hornos en la forma de dispersar el calor durante el proceso de cocción: los convencionales y los de convección.

Convencionales Los clásicos, los tradicionalmente utilizados en las cocinas. Hornos con una fuente de calor ubicada en la parte superior y parte inferior o piso del horno. El calor se concentra en ciertas partes del horno, dando como resultado productos que no se hornean bien ni tienen apariencia pareja.

Convectores o de Convección o de Calor Envolvente Operan por circulación de aire caliente, el que es expulsado por uno o dos ventiladores. El calor del horno se dispersa uniformemente lo que permite hornearse más rápidamente,

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