Recepción de cerdos y vacunos

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

1. Recepción de cerdos y vacunos: Los ganaderos vienen y traen a sus animales ellos mismos, pintándolos de un color distinto en el lomo de los animales para reconocer de quien son los dueños.

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1. Almacenamiento en canales: Después de recepcionar a los animales, proceden a almacenarlos en corrales, dividiéndolos por especies; vacuno, caprinos y porcinos.

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1. Transporte:

1. Limpieza: Los animales cuando llegan están sucios y para no contaminar las carnes, además de eso el agua fría hace que la adrenalina del animal disminuya y hará más fácil el trabajo de los matarifes, se proceden a limpiar pasando por duchas a los animales antes de ser sacrificados.

1. Transporte

1. Inspección Organoeláctrica
2. Matanza: Después de pasa por las duchas los animales son llevados al área de matanza donde cada trabajador preparado se encarga de la matanza de cada especie, para lo cual dependiendo de cada especie usan una técnica distinta de matanza.
3. Inspección
4. Colgado en ganchos
5. Despellejado: Luego de destripar al animal, proceden a separar la piel de la carne del animal, con la ayuda de una máquina lo hacen de manera fácil y sencilla.
6. Destripado: Una vez el animal esté muerto proceden a abrirle el estómago y a sacar todas las tripas y vísceras del animal.

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1. Lavado: Después de sacar la piel y las tripas, lavan la carne para que no quede sangre y restos de vísceras.

1. Oreado

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1. Picado: La carne una vez este más seca proceden a picar y cortar la carne para ser almacenada.
2. Almacenada: La carne ya cortada es almacenada para su próxima distribución y venta.
3. Vendido: Venden la carne a todo Chimbote, Coishco, Santa y Moro.

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