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Enviado por   •  8 de Agosto de 2014  •  441 Palabras (2 Páginas)  •  157 Visitas

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CUESTIONARIO DEL LABORATORIO # 5

1. ¿Qué es un azúcar reductor?

Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.

Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positvo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarrotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osazonas.

Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.

2. Cite ejemplos de azucares reductores y no reductores

-Azúcares reductores: Los monosacàridos y muchos disacàridos, (excepto Sacarosa y Trehalosa).

Monosacàridos: Ej Glucosa, Fructosa

Disacàridos reductores Eje: Lactosa, Maltosa, Isomaltosa, Celobiosa, etc.

-Azúcares no reductores: Oligosacàridos y Polisacàridos.

Oligosacàridos: molèculas formadas por 2 a 10 monosacàridos.

Polisacàridos molèculas formadas por màs de 10 monosacàridos. Eje: almidòn, Celulosa, Glucògeno, Ac. Hialurònico.

3. ¿Cuales son los componentes del reactivo benedict?

En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo ladrillo.

El reactivo de Benedict consta de:

• Sulfato cúprico.

• Citrato de sodio.

• Carbonato Anhidro de Sodio.

• Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

4. ¿Qué reacción de produce cuando se calienta el tu

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