Riesgos En Los Alimentos

Para que un alimento sea puesto en venta es muy importante que este no presente riesgos para la salud de los consumidores, para esto existe la inocuidad, para que los alimentos que consumimos estén libres de patógenos o sustancias que pudieran causar algún daño. Para ello la FAO cuenta con seguridad alimentaria, la cual es más que solo tener alimentos inocuos es también importante que estén accesibles para todas las personas, para asegurar la inocuidad existen diversos sistemas ya sean buenas prácticas de manofactura o sistemas de HACCP, pues aunque estos nos ayudan a reducir la contaminación o mejorar la calidad, no pueden impedir que el producto sea saboteado intencional mente.

Los peligros a los que se enfrentan los alimentos pudieran ser físicos, químicos o biológicos o algún otro que presente un riesgo para la salud, cuando un alimento está en riesgo significa que está expuesto a alguna sustancia y que esta exposición presenta un peligro para él. Hay diversos riesgos que el codex alimentarios evalúa por medio de análisis a los alimentos como son: contaminantes químicos, residuos de plaguicidas, agentes biológicos, etc.

Además de contaminantes que pudieran causar daño a la salud pudieran estar presentes también en los alimentos las sustancias toxicas o sustancias cancerígenas para esto es importante saber las concentraciones tolerables en caso que se presenten en los alimentos. Cuando un alimento pudiera presentan alguna sustancia cancerígena la tolerancia es cero inmediatamente se elimina no presenta índices tolerables.

Además de sustancias cancerígenas o toxicas, los alimentos pudieran presentar sustancias alergenas las cuales pueden producir un déficit en nuestra nutrición, pudiendo interferir en nuestra digestión, adsorción de minerales o inactivando vitaminas indispensables en nuestro metabolismo.

Hoy en día resulta casi imposible el que los alimentos que están disponibles estén libres de peligros, pues estos se encuentran en todas partes, ya sea en el ambiente o en el mismo alimento como en el caso de las sustancias alérgenas. Por esto es muy importante seguir las prácticas más convenientes y utilizar las herramientas que los diversos sistemas como el HACCP o codex alimentarius ponen en nuestras manos. También es muy importante seguir una buena dieta e incluir en nuestros alimentos vitaminas y minerales, o sea los nutrientes indispensables para llevar una vida sana.

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