TALLER SEMANA 2

1. De acuerdo a las etapas vistas del Procesamiento del Cacao y al Material de Estudio y Documentos de Apoyo (Videos) de esta Semana, resuelva el siguiente crucigrama:

HORIZONTALES:

1. Material de fabricación de los moldes para Chocolatería

2. Su objetivo es moler la masa de cacao hasta obtener un tamaño aproximado de 20 micras, para garantizar que en la boca ni en el paladar se sientan partícula o asperezas.

4. Mejora la presentación del producto final

5. Utiles para mezclar y atemperar el chocolate

7. Equipo para medir las micras en la masa de chocolate

8. Se utiliza para fundir el chocolate para el atemperado

VERTICALES:

1. Tipo de Molino que se utiliza para el Molido

3. Producto resultante de las etapas de selección, tostado y trillado, compuestos por 54% de manteca de cacao y 46% de partículas sólidas

6. Producto resultante de la Etapa del Molido

9. Su objetivo es reducir productos no deseados como el ácido acético, humectar las partículas no grasas con grasa, crear una fase de grasa continua, desarrollo del sabor específico.

1 P O L I C A R B O N A T O

2R E F I 3N A D O

I

B

4S E R I G R A F I A

5E S P A T U 6L A S

7M I C R O M E T R O

8M I 9 C R O O N D A S

O

N

C

H

A

D

O

2. En la Cuarta Semana del Curso, la Actividad a desarrollar es la elaboración de dos de los productos de Chocolatería vistos en el Curso, por lo cual, es importante que con anterioridad consulte sobre la maquinaria y utensilios necesarios para dichos Procesos. De acuerdo al Material de Estudio sobre las herramientas para la Elaboración de Chocolate, diligencie el siguiente Cuadro donde detalle la maquinaria y/o utensilios con los cuales iniciaría su negocio de Chocolatería, consulte el precio y especifique el sitio más cercano donde las puede conseguir:

Maquinaria / Utensilio Precio Sitio

MOLDES PARA CHOCOLATES $100000 CHOCOLATERIA DEL BARRIO

ESPATULAS $30000 CHOCOLATERIA DEL BARRIO

KIT DE TENEDORES $70000 CHOCOLATERIA DEL BARRIO

CUCHARAS $70000 CHOCOLATERIA DEL BARRIO

MEDIDORA $45000 CHOCOLATERIA DEL BARRIO

RAYADOR $45000 CHOCOLATERIA DEL BARRIO

MANGAS Y BOQUILLAS $80000 CHOCOLATERIA DEL BARRIO

BROCHAS PARA REPOSTERIA $65000 CHOCOLATERIA DEL BARRIO

HORNO MICROONDAS $155000 CHOCOLATERIA DEL BARRIO

TOTAL: $660000

A partir de esta Semana, es recomendable ir adquiriendo los utensilios básicos necesarios de acuerdo a las formulaciones que escoja para la Actividad de la Cuarta Semana, ya que la Fecha de Cierre del Curso no se puede extender y esta Actividad requiere de mayor tiempo para su realización.

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