TALLER SEMANA 2

1. De acuerdo a las etapas vistas del Procesamiento del Cacao y al Material de Estudio y Documentos de Apoyo (Videos) de esta Semana, resuelva el siguiente crucigrama:

HORIZONTALES:

1. Material de fabricación de los moldes para Chocolatería

2. Su objetivo es moler la masa de cacao hasta obtener un tamaño aproximado de 20 micras, para garantizar que en la boca ni en el paladar se sientan partícula o asperezas.

4. Mejora la presentación del producto final

5. Utiles para mezclar y atemperar el chocolate

7. Equipo para medir las micras en la masa de chocolate

8. Se utiliza para fundir el chocolate para el atemperado

VERTICALES:

1. Tipo de Molino que se utiliza para el Molido

3. Producto resultante de las etapas de selección, tostado y trillado, compuestos por 54% de manteca de cacao y 46% de partículas sólidas

6. Producto resultante de la Etapa del Molido

9. Su objetivo es reducir productos no deseados como el ácido acético, humectar las partículas no grasas con grasa, crear una fase de grasa continua, desarrollo del sabor específico.

1 P O L I C A R B O N A T O

2R E F I 3N A D O

I

B

4S E R I G R A F I A

5E S P A T U 6L A S

7M I C R O M E T R O

8M I 9 C R O O N D A S

O

N

C

H

A

D

O

2. En la Cuarta Semana del Curso, la Actividad a desarrollar es la elaboración de dos de los productos de Chocolatería vistos en el Curso, por lo cual, es importante que con anterioridad consulte sobre la maquinaria y utensilios necesarios para dichos Procesos. De acuerdo al Material de Estudio sobre las herramientas

...