Tipos De Gelatina: Sin Sabor Y Con Sabor.
Enviado por ensayo4218 • 23 de Marzo de 2015 • 223 Palabras (1 Páginas) • 331 Visitas
a gelatina es una proteína que se encuentra en los huesos y pieles de los animales. Tiene un gran uso en la industria de los alimentos. Se conocen dos tipos de gelatina: sin sabor y con sabor.
¿Para qué sirven?
Ambas sirven para la preparación de postres instantáneos. En la pastelería tiene variedad de usos, por ejemplo para cubrir frutas en las decoraciones y para dar estabilidad a los postres como en el caso de los mousses.
Con sabor
¿ Sirve para ?
La gelatina con sabor contiene colorantes y saborizantes y su poder de gelatinización es menor.
Puede ser consumida directamente como postre.
¿ Sirve para ?
La gelatina sin sabor sirve para darle consistencia a algunas preparaciones. Como por ejemplo la estabilidad de los Mousses.
Tengamos en cuenta...
Un inconveniente en estas preparaciones es que se deterioran con facilidad.
Preparación
A. Gelatina con sabor
Equipos
Balanza
Probeta o vaso medidor
Recipientes
1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Colocar el agua caliente y la gelatina en ella para disolverla evitando que queden grumos.
3. Agregar el agua fría
4. Dejar enfriar y cuando comience a gelatinizar esta lista para usar.
B. Gelatina sin sabor
Equipos
Balanza
Probeta o vaso medidor
Recipiente
Recipiente para baño Maria.
Espátulas
1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar la gelatina y el agua sin dejar formar grumos, para ello utilice una espátula.
3. Dejar gelificar.
4. Llevar a baño maría para que la gelatina este líquida y lista para ser usada.
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