Venezuela

GASTRONOMÍA TÍPICA

Influencia De Otros Países En La Gastronomía Típica

Hay influencias extranjeras en nuestra comida fácilmente identificables, como sucede en el caso del queso relleno de bola, de elaboración relativamente frecuente en los hogares caraqueños durante las primeras décadas del siglo XX.

El ingrediente fundamental en la composición de este plato es el queso Edam o Edamer Kassm, elaborado con leche entera de vaca desde hace siglos en granjas de la pequeña ciudad de Edam, en la provincia Holandesa de Nord-Holland, y que viene cubierto con una cera roja o amarilla. En nuestro país y en muchas otras partes alejadas como en el sur de México es conocido como queso de bola.

Este plato nos viene de las islas Holandesas del Caribe, particularmente de Curazao y Aruba, donde se le denomina, en papiamento, Keshi Yená, que significa queso relleno y se elabora desde lejanos tiempo desde la época en que los barcos arribaban con provisiones Holandesas. El Keshi Yená se prepara rellenando el queso una vez que la familia a consumido su contenido dejando la cascara como molde con un guiso de carne de res o de pollo.

Pero otras influencias gastronómicas son más difíciles de identificar tan como ocurrió con los intercambios comerciales que nuestro país tuvo desde la segunda mitad del siglo XIX con la isla Danesa también caribeña de Saint Thomas. Entonces, hubo un intenso comercio entre el norte de Venezuela y el norte de Europa. Pero ese intercambio no se hacía directamente: tenía su origen en las ciudades Hanseáticas y en Dinamarca. La mercancía hacia escala en Saint Thomas, donde las empresas Europeas tenían sucursales y depósitos. Desde allí las mercancías Europeas, especialmente danesas e inglesas llegaban a Venezuela.

Luego desde finales del siglo XIX el comercio Ingles comenzó a pasar progresivamente a manos Alemanas. Los alemanes continuaron el comercio con Venezuela utilizando a Saint Thomas como puerto de escala. Por esta ruta llegaron diversos productos Europeos a Venezuela, como la mantequilla Danesa por mencionar uno, y se introdujo un importante saber culinario gracias a la inmigración de mujeres de la isla se Saint Thomas que se desempeñaron en nuestro país como cocineras de la aristocracia extranjera y criolla en Caracas.

Por otra parte también debemos reconocer que es muy difícil que exista hoy en día específicamente dentro del marco de la creciente globalización en que vivimos, una cocina original o pura sin influencias extranjeras porque esta siempre, afortunadamente existe para diversificar completar y enriquecer la dieta alimentaria.

Imaginémonos por un momento que sería de la alimentación actual en el muevo mundo sin la introducción, gracias al esfuerzo de los conquistadores y colonizadores españoles y portugueses de la carne de res, de pollo o de cerdo, de los

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