Salsas madre y sus derivadas

• Salsas Madre y Derivadas

  iker_casillaBases Culinarias Salsas Madre y Derivadas 1.-Salsa demi- glace 2.-Salsa Robert Ingredientes Cantidad Unidad Huesos de ternera 2.250 Kg. Aceite Vegetal .050 L. Pasta de tomate .100 L. Vino tinto .250 L. Fondo de ternera 6.000 L. Mantequilla .075 Kg. Harina .090 Kg. Manta cielo 1.000 m. Hilo choricero 1.000

• SALSAS MADRES Y DERIVADAS

  SALSAS MADRES Y DERIVADAS Al buen cocinero se lo reconoce por la preparación y utilización de las salsas y de ahí la importancia que tiene en una cocina el trabajo del salsero quien debe ser una persona imaginativa, que sepa sacar el mayor partido a los aromas y sabores de

• Salsas Madres Y Sus Derivadas

  luisefrenaquinoBECHAMEL Mornay Ingredientes: bechamel, queso gruyere rallado, yemas de huevo y nata. El acabado es de nata y mantequilla y se usa para acompañar platos de huevos, de pescados y de pasta. Aurora Ingredientes: bechamel, salsa de tomate y huevos cocidos. El acabado es de salsa de tomate y huevo

• Salsas Madres Y Sus Derivadas

  diego93INTRODUCCION Este trabajo de investigación está realizado para dar a conocer la creación y realización de las salsas madres y derivadas. En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida (o semi-líquida) de una

• Salsas Madres Y Sus Derivadas

  favaesviSalsas Madres Y Sus Derivadas Ensayos y Trabajos: Salsas Madres Y Sus Derivadas Ensayos de Calidad, Tareas, Monografias - busque más de 170.000 documentos. Enviado por: luisefrenaquino 23 noviembre 2011 Tags: Palabras: 792 | Páginas: 4 Views: 103 Leer Ensayo Completo Suscríbase BECHAMEL Mornay Ingredientes: bechamel, queso gruyere rallado, yemas

• Salsas madres y salsas derivadas

  arnes1979SALSAS MADRES Y SALSAS DERIVADAS Las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas.Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’, una salsa preparada con intestinos de pescado que eran marinados en salmuera, fermentados al sol y aderezados con especias. En el siglo XVIII

• Reporte de práctica . Prepara fondos, salsas madres y derivadas de acuerdo al recetario base.

  Diego NarbaesSEP SEMS Unidad De Educación Media Superior Tecnológica Agropecuaria y Ciencias Del Mar. C.B.T.A No. 37 Centro De Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 37 Submodulo: Prepara fondos, salsas madres y derivadas de acuerdo al recetario base. Tema: Reporte de práctica. Estudiante: Mario Santos Aguilar. Semestre: 2do. Grupo: “B” Especialidad: Técnico En