Análisis de la optimización de las instalaciones de Pardos Chicken ante la crisis del COVID-19

  Universidad de Lima

Facultad de Economía y Ciencias Empresariales

Carrera de Administración de Empresas

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Título: Análisis de la optimización de las instalaciones de Pardos Chicken ante la crisis del COVID-19”

Gutierrez Panduro, Ariana Fiorella

Código: 20140602

Melgar Vasquez, Elizabeth Doris

Código: 20140813

Nuñez Aquino, Jose Manuel

Código: 20182975

Rafael Salazar, Taymara Maylin

Código: 20161187

Vargas Zapata, Miguel Angel

Código: 20153410

Villegas Molina, Valerie Rosa

Código: 20174050

Profesor: Roberto Pastor Armendariz

Asignatura: Administración de Operaciones - II

Ciclo: 2020-2

Noviembre 2020

Índice

Resumen        3

Abstract        3

Introducción        3

Discusión        4

Problemática        5

Estandarización        5

Localización y Restaurante        6

Proveedores        6

Propuesta de mejora        8

Dark Kitchen        8

Cadena de abastecimiento Pardos        9

Recomendaciones        10

Conclusiones        12

Referencias        13

Resumen

En el actual contexto, donde la incertidumbre del entorno es cambiante, obliga a las organizaciones a crear nuevas soluciones que permitan su sostenibilidad. Por ello, el desarrollo de este trabajo de investigación se centrará en exponer importantes conceptos referentes a la gestión de  cadena de suministros, administración de inventarios y administración de la distribución.  Tal es el caso de la empresa Pardos Chicken, reconocida cadena de restaurantes, en el cual analizaremos puntos críticos importantes que afectan el desempeño de la misma tales como la estandarización de procesos,  localización y  proveedores.  

   Abstract        

In the current context, where the uncertainty of the environment is changing, it forces organizations to create new solutions that allow their sustainability. Therefore, the development of this research work will focus on exposing important concepts related to supply chain management, inventory management and distribution management.  Such is the case of the company Pardos Chicken, a recognized restaurant chain, in which we will analyze important critical points that affect its performance such as process standardization, location and suppliers.  

Palabras clave: Estandarización, cadena de abastecimiento, puntos críticos, distribución, soluciones.

Introducción

Pardos Chicken se fundó en Lima en 1986, bajo el cargo de los hermanos Arnold y Edwin Wu. Empezando un emprendimiento de venta de pollos a la brasa, lograron multiplicar el crecimiento de la marca bajo el sistema de franquicias hasta mercados internacionales. Treinta y cuatro años después, esta empresa peruana se convirtió en un exitoso modelo de negocio.

Especializada en el factor de calidad de los productos, una búsqueda constante por la optimización del sistema logístico manejado por la empresa es fundamental para mejorar el desempeño obtenido y poseer una mayor ventaja competitiva frente al mercado.  

En el presente paper se recolectó información sobre los procesos de la empresa Pardos Chicken con el fin de analizar y entender la relación con el tema de cadena de abastecimiento en base a la Administración de Operaciones, tener conocimiento del manejo logístico actual de la empresa mediante un diagnóstico de la situación para identificar los puntos clave a tratar y desarrollar propuestas factibles de mejora para la empresa.

Discusión

Una cadena de suministros se compone de todas las partes involucradas, directa o indirectamente, para satisfacer la petición de un cliente. La cadena de suministros incluye no sólo al fabricante y los proveedores, sino también a los transportistas, almacenistas, vendedores al detalle (menudeo), e incluso a los clientes mismos. (Chopra y Meindl, 2008).

El modelo de referencia de operaciones de la cadena de suministro se basa en cinco funciones básicas involucradas en la administración de una cadena de suministro: Planear, Abastecer, Hacer, Entregar y Devolver. (Collier & Evans, 2016)

Problemática

Pardos Chicken es una cadena restaurante de pollos a la brasa, la cual tiene una cadena de abastecimiento adecuada. Sin embargo, existen algunas problemáticas a considerar:

Estandarización

Pardos Chicken no maneja un control muy minucioso, a partir, del gramaje de sus productos, ya sea, carnes, pollo, papas. Esto puede darse a causa de los proveedores como del mismo restaurante, porque, el pollo es un producto donde el peso no puede sufrir modificaciones por parte del restaurante. Por otro lado, los productos como las guarniciones son manejados totalmente por el restaurante. Se ha visualizado por parte de los consumidores que la dispersión de los pesos es heterogénea y sienten que no satisface el hambre del peruano promedio con sus porciones, por lo que, puede traer implicancias a futuro como por ejemplo:

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