Capitulo 4

CAPITULO 4 CONCLUSIONES

4.1 Conclusiones

Este trabajo nos permite visualizar un amplio panorama de los estudios desarrollados en el Bachillerato Tecnológico de la Carrera Técnico en Gastronomía para demostrar los conocimientos adquiridos y, a la vez implementar las actividades de las estadías dentro de con texto laboral real, en este caso, es el restaurante y bar “La Estación Argentina” el cual permitió al alumno obtener el conocimiento sobre la carrera cursada.

Dentro del escenario real, el alumno fue capaz de emplear conocimientos para mejorar el lugar de estadías, En particular lograr que el restaurante tuviera un mejor funcionamiento dentro del cual la problemática fue la merma y el desperdicio de materia prima para la cual el alumno fue capaz de dar una opción de solución a ésta.

Asimismo el educando propuso la opción de tener un mejor control en la elaboración de materia prima, además de tener bien escatimada la producción que se vende para no generar merma ya que ésta se convierte en pérdida para el establecimiento.

Tomando en cuenta algunos objetivos particulares, se puede decir que el alumno fue capaz de reforzar las siguientes objetivos:

• Desarrollar un mejor aprendizaje y habilidad, gracias a la estadía
• Tener una mejor comunicación dentro de este para un mejor resultado en producción
• Tener mejor sentido sobre la preparación de los platillos
• Mayor conocimiento sobre el mise en pleace de alimentos  

4.2 Aportación / Sugerencia

En el restaurante y bar “La Estación Argentina” el alumno observo las siguientes deficiencias:

• Exceso de merma

Se genera a partir de la preparación de demasiada materia prima dentro del mismo y como tal, la no venta de esta genera merma en exceso.  

• Mal funcionamiento del sistema PEPS

A causa del mal acomodo de los productos que se encuentran dentro del mismo y de los tiempos entre cada requisición generan fallas

• Plagas en cocina

Tener un orden de tiempos para la realizar fumigaciones dentro del restaurante para un mejor control y aprovechamiento de materia prima que se pueda ver afectada por las plagas.

• Área de basura

Dar un mejor funcionamiento para evitar malos olores y el acumulamiento de insectos como las moscas y otros.  

...