Como elaborar un menú

3er parcial

LA RECETA

Una receta es un conjunto de instrucciones que brinda una lista de ingredientes, cantidades y de cómo se combinan y cocinan. Su propósito es duplicar exactamente un plato cada vez que se prepara una receta. Una receta bien diseñada optimiza las operaciones de cocina y control a los costos.

Receta estandizada

1. Se compone de 3 elementos diferentes:
2. El tipo y cantidad de cada ingrediente
3. El procedimiento detallado paso a paso para la elaboración del platillo
4. El número de porciones y su tamaño

Los siguientes datos también pueden estar contenidos en la receta:

1. El nombre de la receta
2. Ingredientes y cantidades en el orden que se utilizan
3. El equipo necesario
4. Instrucciones sencillas para la elaboración del plato
5. Tiempos de cocción y preparación
6. Porciones, montaje y guarnición.

COMO ELABORAR UN MENÚ

Un menú es una lista de platos que se sirven en un restaurante (establecimiento de A y B), que permite el cliente-paciente seleccionar lo que puede comer y describe los sabores que pueden esperar.

Un menú que se sirve en un restaurante, le permite al cliente seleccionar y/o modificar el platillo, para el restaurantero el menú es el documento más importante del negocio. Refleja ventas, producción de alimento y contabilidad las compras del trabajo necesario para producir y servir la comida, el diseño de la cocina y el equipo necesario para elaborar los platillos de manera satisfactoria.                                        

La mayoría del menú ofrece opciones suficientes para armar una comida de 3 tiempos. El primer tiempo, suele ser caliente o frio incluye aperitivos, ensaladas y sopas. El plato principal ocupa el segundo tiempo y por lo general incluye proteína que puede ser carne, pollo, pescado o una opción vegetariana, junto con una ensalada de verduras y carbohidratos como el arroz y papa. El tercer tiempo es el postre puede ser caliente o frio e incluir helados y pasteles, hasta frutas o una selección de quesos.                  

BROCHETAS DE FRUTA

Ingredientes:

• 10 piezas de fresa
• 1 pieza de kiwi
• 2 piezas de plátano
• 10 piezas de uvas
• Palillos para brocheta

Aderezo para acompañar:

• Yogurt natural
• Miel

Procedimiento:

1. Desinfectar las fresas
2. Picar plátano fresas, kiwi  en rodajas
3. Insertar toda la fruta en los palos de brocheta.

PANINI DE JAMÓN DE PAVO

Ingredientes:

• 2 piezas de pan
• 100 gramos de queso Oaxaca
• 4 rebanadas de jamón de pavo
• 2 hojas de lechuga
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 40 gramos de mantequilla
• 20 gramos de mayonesa

Procedimiento:

1. Desinfectar toda verdura
2. Picar en rodajas el tomate, aguacate.
3. La lechuga partirla en trozos grandes
4. Partir el pan por la mitad
5. Untar mantequilla al pan y colocarlo a fuego lento
6. Una vez doradito el pan pos ambas tapas
7. colocarle poca mayonesa en las tapas
8. Poner el jamón queso y volver al fuego lentamente
9. Colocarle todas las verduras restantes y servir

AGUA DE PEPINO

Ingredientes:

• 1 pepino
• 6 hojas de hierbabuena
• 3 limones
• Sustituto de azúcar

Procedimiento:

1. Lavar el pepino, limones y las hojas de hierbabuena
2. Exprimir los limones
3. En una licuadora agregar el pepino, las hojas de hierbabuena, el jugo de limón  y azúcar.
   

TRENZA DE MANZANA

Ingredientes:

• 3 manzanas
• ½ taza de miel de abeja
• 1 barra de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 1 cdas de canela en polvo
• 2 cdas de maizena
• Pasta de hojaldre

Procedimiento:

Primero que nada lo que hace es partir la masa de hojaldre de 5 cm de largo y 4 cm de ancho, después de esto se agrega la preparación de manzana por dentro de cada porción de la trenza la cual lleva, trozos de manzana  partidos en julianas, de ahí se le agrega la canela, miel, maizena y un cuadrito de mantequilla, y de le agrega por arriba una trenza  y se le  agrega el huevo mezclado por arriba para poder meterlas al horno.

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