PRACTICA N° 4 OBTENCION DE ALMIDON E HIDRÓLISIS ACIDA DEL ALMIDON
Enviado por Andres Mora • 26 de Junio de 2017 • Apuntes • 991 Palabras (4 Páginas) • 281 Visitas
PRACTICA N° 4
OBTENCION DE ALMIDON E HIDRÓLISIS ACIDA DEL ALMIDON
1. OBJETIVOS:
- Obtener almidón a partir de yuca, papa, camote, maíz mote, maíz cancha, fríjol, quinua, arroz, trigo, oca
- Realizar el balance de materia respectivo
- Realizar la hidrólisis ácida del almidón obtenido
- Evaluar el grado de hidrólisis del almidón hidrolizado.
- Conocer las Técnicas de hidrólisis del almidón.
2. MATERIALES Y METODOS:
- MATERIALES:
Balanza analítica
Materiales de vidrio diversos
Cocina.
PH-metro.
Autoclave
Espectrofotómetro
Almidón de maíz
Acido sulfúrico concentrado.
Solución de NaOH 0,1N
Reactivo de Ross
- METODOS DE ANALISIS Y CONTROL
Grado de Hidrólisis. Para efectuar ésta medida, es necesario cuantificar los azúcares reductores liberados del almidón, se realizará por el método espectrofotométrico de Frank-Ross.
- PROCEDIMIENTO
El método de hidrólisis del almidón se realizará según el siguiente diagrama de flujo:
Diagrama de flujo del procedimiento:
Curva de calibración de Azúcares reductores:[pic 1][pic 2]
[pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]
[pic 7]
[pic 8][pic 9]
[pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18]
[pic 19][pic 20][pic 21][pic 22][pic 23][pic 24]
[pic 25][pic 26][pic 27][pic 28][pic 29][pic 30][pic 31]
[pic 32][pic 33][pic 34][pic 35][pic 36][pic 37]
[pic 38][pic 39][pic 40][pic 41][pic 42][pic 43][pic 44][pic 45]
[pic 46]
[pic 47]
[pic 48]
Hidrólisis ácida del almidón:
[pic 49]
[pic 50][pic 51][pic 52][pic 53][pic 54][pic 55]
[pic 56][pic 57][pic 58][pic 59][pic 60][pic 61][pic 62]
[pic 63][pic 64][pic 65][pic 66][pic 67][pic 68]
[pic 69][pic 70][pic 71][pic 72][pic 73][pic 74][pic 75][pic 76]
[pic 77]
La materia prima (Almidón de maíz), se suspende a una concentración de 30% peso/volumen, luego se adiciona ácido sulfúrico concentrado en cantidades de 0,1%, 0,2%, 0,4%, 0,6%, 0,8% y 1,0% con respecto a la suspensión total, luego se procede a hidrolizar en el autoclave a 15 PSIA durante 30 minutos, posteriormente se neutraliza con una base y se cuantifica los azúcares reductores liberados, para después establecer los DE del hidrolizado. Cada grupo de práctica realizará estas corridas, luego unirá sus resultados y los evaluará estadísticamente con un diseño Completamente al azar.
...