PROCEDIMIENTO TRABAJO SEGURO PARRILLA

PROCEDIMIENTO TRABAJO SEGURO  

PARRILLA

1.OBJETIVO:

Establecer la metodología para asegurar el cumplimiento de medidas obligatorias de seguridad en el correcto procedimiento de trabajo en parrilla a gas en la cocina.

2. ALCANCE:

Este procedimiento es aplicable a todos los colaboradores que realizan labores en los locales CUATRO SPA. Involucrados en labores dentro de la cocina.

3. RESPONSABILIDADES:

Los responsables de dar cumplimiento a este procedimiento son los administradores de locales (Gerente senior- junior) quienes deben instruir y a la vez supervisar las actividades que realice el operador de los equipos.

Ejecución: es responsabilidad de cada trabajador ejecutar este procedimiento cuando se deba realizar trabajos en la parrilla.

Monitoreo: será responsabilidad de jefatura de local que este procedimiento sea cumplido a cabalidad como lo establece el presente reglamento.

Verificación: es responsabilidad del Departamento de Prevención de Riesgos verificar que este procedimiento se haya realizado como se estipula en este documento.

4. Descripción del Procedimiento

4.1. Encendido de equipo (apertura de local):

Encendido

• Verificar que llave de paso del gas este cerrada y las manillas de encendido del equipo antes de encender el fuego correspondiente a chispero o fósforos de seguridad para prender la cocina.

• Dar gas de llave de paso correspondiente al equipo, dar apertura a manilla de encendido de gas conjuntamente se enciende chispero o fosforo de seguridad.

• La parrilla se enciende por la parte frontal, luego de encender el equipo con chispero o fosforo de seguridad.

• NUNCA se debe encender por la parte posterior.

• La parrilla NO se debe mover para evitar que el flexible se suelte.

4.2. Procedimiento de Funcionamiento

Luego de encender la parrilla se espera aproximadamente 30 a 40 minutos a que la base tome temperatura.

Se agregan a la parrilla los productos congeladas para que se cocinen, este proceso dura aproximadamente 20 minutos, luego se agregan al mantenedor de baño maría para que mantengan temperatura.

Este proceso se repite las veces que sea necesario durante la jornada de trabajo.

La temperatura de la parrilla se mantiene constante (alta) durante toda la jornada de trabajo.

4.3 Limpieza de Parrilla

Una vez terminado el proceso de elaborado de producto la parrilla se apaga el equipo de sus las manillas de encendido y llaves de paso de gas.

Se deja enfriar el equipo aproximadamente 30 a 40 minutos, realizando el procedimiento de limpieza de parrilla entregado por el Departamento de Higiene.

4.4. Apagado de equipo (cierre de local)

Apagar

• Cortar llave de encendido de equipo (manilla)
• Realizar aseo a quipo según corresponda en procedimiento de aseo al cierre
• de local.
• Cerrar cada llave de paso de gas correspondiente a cada equipo antes de retirarse del local. (encargado de local – gerente).

5. Medidas preventivas:

• el encargado de local deberá verificar que la maquina se encuentre en perfecto estado antes de que comience a utilizar, con la finalidad de identificar fugas de gas u otros desperfectos.
• Dar aviso inmediatamente a jefatura Directa en caso de desperfecto o mal funcionamiento de la máquina.
• Toda persona que haga uso de la maquina a base de gas deberá recibir instrucción de su jefe directo acerca del procedimiento de trabajo seguro (PTS) antes de operarla.
• Revisar periódicamente la instalación de combustible (gas) y el correcto funcionamiento de los medios de protección contra incendios (extintores).
• En caso de llegar a tener olor a gas, cierre el suministro principal, ventile el lugar (abriendo puertas y ventanas) y llame a personal especializado. si el personal especializado no emite informe de correcta operatividad no se puede usar el equipo.
• Realizar limpieza periódica de campanas y ductos para evitar incendios y mantener respaldos archivados.
• NO encender los equipos con otros métodos que no sean los autorizados chispero o fósforos de seguridad.
• Nunca utilizar papel o encendedores de bolsillo para prender los equipos.

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