Indices De Cosecha Del Tomate,manzana Y La Naranja

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Biografías / Índices De Cosecha De Tomate, Manzana Y Naranja.

Índices De Cosecha De Tomate, Manzana Y Naranja.

Ensayos y Trabajos: Índices De Cosecha De Tomate, Manzana Y Naranja.

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Enviado por: Albert 25 mayo 2011

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al o perpendicular con pardeamiento, arrugamiento, rajado o “cracking” de la epidermis, golpe o quemadura de sol, desarrollo anormal del color de la epidermis o de la pulpa, inexistencia del tejido placentario, deformaciones, etc. ) y de daños mecánicos (heridas, cicatrices, golpes, rozaduras, etc.) o por heladas, granizo, insectos o parásitos. (Alicia Namesí, 2004)

Otros son muy importantes como el aroma y el sabor.

También se consideran la abundante formación de tejido placentario en el interior del fruto y el valor nutritivo(Alicia Namesí, 2004)

De entre todos ellos consideramos que la apariencia visual externa, un tamaño apropiado, color rojo uniforme, ausencia de defectos, buena firmeza, sabor y aroma característicos y adecuada vida útil, son los más importantes para la decisión de compra de los tomates por los consumidores. (Alicia Namesí, 2004)

El color de la epidermis es un buen indicador del estado de madurez del tomate y de la mayoría de los productos hortícolas, Existen cartas de colores para dar objetividad a los valores de este atributo que, ligado al calibre, suelen constituir índices de madurez y de calidad específicos de los importadores, cadenas comerciales y/o de los exportadores. (Alicia Namesí, 2004)

Igualmente la firmeza es un atributo de primer orden en el tomate al estudiar las preferencias de los operadores comerciales, así como de los consumidores. (Alicia Namesí, 2004)

Fundamentalmente depende de la variedad, estado de madurez, temperatura y daños mecánicos.

En cuanto al arma de los tomates, los compuestos más significativos son los aldehídos volátiles, que derivan de la degradación oxidativa de los ácidos grasos. (Alicia Namesí, 2004)

MADURACION DE LA MANZANA

Las fases de la maduración son:

- Agraz, en las que predomina los ácidos y la coloración verde.

- Envero, cuando la coloración cambia.

- Azucarada, fase en la que los ácidos retrogradan y son sustituidos por azúcares.

- Suculenta, aparecen los aromas y los azúcares ad

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quieren la máxima concentración.

- Putrefacción, cuando la fruta se descompone

Cuando ocurre la polinización esta estimula la división celular y luego procede a una elongación celular. A medida que avanza el crecimiento y desarrollo del fruto se produce una acumulación de excedentes fotosintéticos, como almidón insoluble. (ceniap.gov,2008)

Durante el último periodo de crecimiento de las pomáceas comienzan a ocurrir cambios que asociamos con la maduración como la disminución de la clorofila, acidez titulable y firmeza del fruto, debido en parte por el crecimiento del fruto. Otros cambios son el aumento en el contenido de sólidos solubles, el oscurecimiento de la semilla, iniciación del pigmento característico ya sea de la manzana o pera, y una hidrólisis del almidón, que comienza en el corazón del fruto ya va avanzando

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