Ámbito alimenticio contra los problemas con la contaminación y degradación

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INDICE

CARATULA…………………………..……………….…………………………………….……2

DEDICATORIA………………………………………………………………..…………..……..3

AGRADECIMIENTO………………………………………………………………...…………..4

INDICE…………………………………………………………………………...………..….….5

INTRODUCCION……………………………………………..…….…………………..………..7

CAPITULO  1

DESARROLLO DE LA IRRADIACION

1.1 HISTORIA DE LA IRRADIACION……………………..……..………………………..…..8

1.2 OBJETIVOS……………………………………………………………………………..……9

CAPITULO  2

BASES DE LA IRRADIACION

2.1 CONCEPTO……………………………………………………………………….……..….10

2.2 TERMINOLOGIA DE IRRADIACION …………………………………………….…….. 11

2.4 FUENTES DE RADIACIÓN UTILIZADA…………...……………………………………12

2.5 APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA……………………………….……13

2.4 PROCESOS DE LA IRRADIACIÓN……………………………………………………….14

2.2 IRRADIACIÓN COMO HECHO SOCIALY SUS CONSECUENCIAS…………………..15

        2.2.1 ASPECTOS NEGATIVOS……………………………….………………………….15

        2.2.2 ASPECTOS POSITIVOS…………………………………………....……………....16

CAPITULO 3

ENFOQUE ACTUAL DE LA IRRADIACIÓN

3.1 PAISES QUE POSEEN LA TECNOLOGÍA, IRRADIACIÓN …………………………..17

3.2 COMERCIALIZACION y EXPORTACIÓN DE ALIMENTOS IRRADIADOS POR PAIS………..................................................................................................................................17

3.3 INSTITUTO PERUANO DE ENERGIA NUCLEAR(IPEN)………………….………..….18

3.4 DOSIS DE RADIACIÓN APLICADAS A DISTINTOS ALIMENTOS………….……......19

3.5 ALIMENTOS APROBADOS PARA SER IRRADIADOS …………………………….….20

3.6 ENTREVISTAS..………………………………………………………..………………..…20

3.7 ESTADISTICAS………………..……………………………………………………..…….21

3.8 COMENTARIOS………………………………………………………………………….…21

3.9 CASOS……………………………………………………………………….………………21

CONCLUSION………………………………………………………………………………….22

BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………...23

INTRODUCCIÓN

Nuestro trabajo está motivado por una urgente y importante necesidad del ámbito alimenticio contra los problemas con la contaminación y degradación de estos,  que abarca a toda la población del mundo de poder desarrollar un sustento conceptual respecto al perfeccionamiento de técnicas de conservación de alimentos dado el porcentaje estadístico de abril del 2009 a marzo del 2010 resulta que Rusia es el país con mayor porcentaje de conservación de alimentos irradiadios con un porcentaje de 50% seguido esta EE. UU con 20% y muchos países más y estas estadísticas seguirán subiendo segundo avanza en tiempo.

Informamos técnicas sobre la conservacion de alimento y hacemos énfasis en el método de la irradiacion la irradiación, este es un método que evita infecciones  a gran escala por la distribución de alimentos con poca higiene y en estado deplorable, las estrategias  de conservación hoy cumplen doble función, mejora la calidad del producto y brinda unos sabores muy apreciables.

Nuestro problema de investigación es consecuencia de estudios centrados a la conservacion de alimentos y en la Ñevolución de esta tecnologia según avanza el tiempo y cambian las demandas.

En efecto este trabajo se centra en definir la conservacion de alimentos con la técnica de la irradiación ya que es extraordinariamente importante, nos permite suplir la carencia de productos en épocas de en que no pueden ser cultivados y cosechados, nos ofrece mas durabilidad de estos, nuestros puntos a tratar son :

  1) queremos lograr que la población cambie su pensamiento sobre la irradiación.

  2) que las empresas realizen la irradiación en nuestro país.

  3) que la facultad emplee máquinas para poder desarrollar esta técnica.

La teoria de la irradiación será un soporte para la conservación de alimentos.

 Capítulos 1 : desarrollo de la irradiación que incluye historia y objetivo.

 Capítulo 2 : bases de irradiacion que abarca concepto, irradiación como hecho social, aspectos negativos y positivos, tipos de irradiacion y fuentes de radiación utilizada.

 Capitulo 3 : enfoque actual de la irradiación que incluye dosis aplicadas, países que lo poseen, porcentaje de alimentos irradiados, aplicaciones comerciales, entrevistas y estadísticas.

CAPÍTULO 1

HISTORIA:

El hombre civilizado tenía qué enfrentar diferentes modos de sobrevivir  en su habitad. Donde las estaciones del año tenían que ver con la productividad de los alimentos, en primavera y verano donde la producción era abundante y en  otoño e invierno donde se ve la escasez de alimentos, el hombre tenía que ingeniarse como conservar los alimentos para la sobrevivencia. Habían diferentes culturas donde tenía diferentes modos de conservación como es el caso de los incas que usaban las técnicas de la desecación y fermentación como el charqui, la chicha de jora, y el chuño que era una forma de conservar la harina de papa  y por el lado de la zonas polares donde les favorecía el  frio usaban el método de congelar los alimentos en el caso de las carnes como pescados ciervos etc. Las habilidades de conservación  se fueron  mejorando cada vez más,  ya de una manera más sofisticada se dio en los acontecimientos de guerras donde se tenía que priorizar la alimentación de los combatientes. Y así  fue avanzando más la tecnología en la conservación alimentaria y los diferentes controles de calidad de los productos. (Organización Nacional de la Salud, 1989)

Este método de conservación de alimentos se descubrió en la década de 1940, es un método de limpieza y conservación de alimentos, nos permite una mejor inocuidad y calidad. Para esto, los productos están sujetos a radiación gamma (o un haz de electrones) de muy alta energía que logra esterelizarlos. Es por tanto una tecnología nuclear.

Probado por primera vez en el laboratorio en 1948 con rayos X, la ionización realmente despegó en 1950 con el uso de Cobalto 60. Y luego estimado por la OMS en 1980, luego entra en su edad de éxito con su uso a gran escala en alimentos en muchos países. (Diehl, 1995)

OBJETIVOS:

Nuestros objetivos utilizando este método de la irradiación en alimentos como futuros ingenieros en industrias alimentarias es logra la seguridad alimentaria, la eliminación y reducción de la flora en alimentos que pueden generar infercciones y enfermedades al momento de consumirlas.[pic 6]

Algunas bacterias como Escherichia coli, Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes y Vibrio spp, están ligados a productos lácticos, carnes y

IMAGEN: PNNL                                       productos de mar. Las condiciones ambientales y otros factores crearon la necesidad de descontaminar a las especias, hierbas y todo tipo de vegetales.

Con la evolución continua y rapiudo de la tecnología vimos una opción eficaz en el método de la irradiación, además de brindarnos inocuidad, este conserva las propiedades organolépticas del producto irradiado, sabores únicos, aromas,texturas,etc,  aumenta la vida útil de los productos como frutas, verduras, carne de vaca, de pollo, pescado y marisco

La irradiación ha demostrado ser un método muy efectivo, controla las plagas en los cereales y se puede convertir en una alternativa a la fumigación(método perjudicial para la salud a largo plazo). La radiación a este tipo de productos ha sido aplicada en maíz, trigo y café.

Nos habre puertas al comercio internacional cumpliendo con las indicaciones de seguridad de frutas y vegetales, ya que los protege ante posibles contaminantes. Al mismo tiempo, es posible mantener un suministro constante de estos productos, que se pueden almacenar durante varios meses. (Gimferrer, 2008)

La inocuidad, calidad y durabilidad de los alimentos es importante y la tecnología de la irradiación puede garantizar esto. (Blacburn,2019)      

CAPÍTULO 2

CONCEPTO:

La irradiación de alimentos, pasteurización fría, ionización de alimentos o alimentos irradiados, es un tratamiento que se da a algunos alimentos mediante la emisión y propagación de energía a través del espacio en un medio material con radiaciones ionizantes, generalmente electrones de alta energía u ondas electromagnéticas producida por componentes radiactivos “radiación X o gamma”. (Organización Mundial de Salud, 1998)

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