Problemas Alimenticios

EN BOLIVIA

En primer lugar están: La Paz, Cochabamba, Oruro, Chuquisaca y Potosí, donde la proporción de niños desnutridos varía entre 30 y 44%. Por otro lado están Santa Cruz, Tarija, Beni y Pando, donde varía entre 12 y 18%, debido a que estos departamentos presentan niveles de desarrollo humano más altos.

En Bolivia, ocho de cada diez niños menores de dos años padecen de anemia, según la Encuesta Nacional de Nutrición realizada por la Organización Panamericana de la Salud. La misma fuente asegura que la anemia nutricional por deficiencia de hierro afecta al 57% de los niños menores de cinco años y al 37% de mujeres en edad fértil.

Bolivia aparece entre los países con mayores índices de desnutrición del mundo. un 27,1% de los niños bolivianos menores de cinco años sufre por la falta de nutrientes necesarios para su supervivencia y desarrollo. La pobreza y la falta de educación son las causas fundamentales de este fenómeno que se ha vuelto crónico para la mayoría de los bolivianos pese a los programas oficiales de lucha contra este mal.

Esto se debe a que el 62,7% de la población vive por debajo del índice de la pobreza y más del 33% sufre la pobreza extrema. La situación es crítica entre los más de 1,5 millones de niños menores de cinco años, población que fue encuestada por el

Estado boliviano para realizar el estudio del PMA.un 27,1% padece desnutrición crónica; el 8% presenta retraso severo en su crecimiento. A esto se suma que entre 1 y 4% alcanza los niveles de desnutrición aguda que ponen en riesgo su vida.

Desnutridos

- Niños. Son los más afectados por la falta de nutrientes debido a las condiciones de extrema pobreza en que viven sus familias.

- Madres. La falta de alimentación también afecta a las madres que no pueden nutrir a sus hijos de forma adecuada.

- Desnutrición crónica. Afecta a cientos de miles de niños. Genera enfermedades, bajo peso y retardo en el crecimiento de la talla para una determinada edad.

- Marasmo. Es un tipo de desnutrición aguda que afecta a los niños que viven en situación de extrema pobreza. Los países subsaharianos, en África, y Haití sufren este tipo de desnutrición aguda.

-Calidad antes que cantidad. Los expertos en nutrición coinciden en señalar que los bolivianos se alimentan mal. Privilegian la cantidad y los alimentos con alto contenido

de hidratos de carbono (arroz, papa y fideos) antes que las frutas, verduras y carnes, ricas en nutrientes y vitaminas.

EN EL MUNDO

El informe del PMA muestra que más de 1.000 millones de personas sufren desnutrición en el mundo, "una cifra equivalente a la suma de la población de América del Norte y de Europa", según la organización.

De esta forma, una de cada seis personas en el mundo no tiene alimentos suficientes para estar saludable y llevar una vida activa.

El hambre y la desnutrición son considerados el principal riesgo a la salud. El PMA detalla que entre las principales causas del hambre están los desastres naturales, los conflictos, la pobreza, la falta de infraestructura agrícola y la sobrexplotación del medioambiente. Recientemente, el número de personas con hambre se incrementó debido a la crisis financiera. El programa explica que existe otro tipo de hambre, el oculto "producto de la deficiencia de micronutrientes y hace a las personas más susceptibles a las enfermedades infecciosas, perjudica el desarrollo físico y mental, reduce la productividad laboral y aumenta el riesgo de sufrir una muerte prematura.

Haití, República Dominicana y Bolivia registran los índices más altos de desnutrición en América Latina.

La investigación del PMA establece seis categorías para clasificar la desnutrición mundial.

Entre los países que tienen menos del 5% de su población con el problema de la desnutrición están:

entre otros, los países europeos, Rusia, Estados Unidos, Japón y Canadá; pero también se ubican países latinoamericanos como México, Costa Rica, Chile, Uruguay y Argentina. La mayoría de los países latinoamericanos están calificados en las primeras tres categorías de este mapa.

El caso más preocupante es el de Haití, que registra una desnutrición "muy alta", mayor al 35 por ciento. República Dominicana y Bolivia tienen una tasa "moderadamente alta", entre un 20 y un 34 por ciento. Honduras, Nicaragua, Panamá, Colombia, Ecuador, Perú y Paraguay entraron en la categoría "moderadamente baja", con niveles de desnutrición de entre el 10 y el 19 por ciento. Y finalmente Brasil aparece pintada en amarillo con una tasa de entre el 5 y el 9 por ciento.

Antes del consumo, los alimentos pasan por diversas etapas desde la cosecha durante los cuales se someten a la manipulación de varias personas como el productor, el transportista, el proveedor, el almacenador, el procesador (cocinero, operario u otro) el mozo, el ama de casa, pasos en los que los alimentos pueden sufrir contaminación.

1 .productor 2. Transportista 3. Procesador 4.etiquetador 5. Minorista 6. consumidor

El concepto de contaminación se entiende como toda materia que se incorpora al alimento sin ser propia de él y con la capacidad de producir enfermedad a quien lo consume. Básicamente esas materias pueden ser de tipo :

Contaminación biológica: Incluye a las bacterias, los parásitos y los virus. El problema principal lo constituyen las bacterias por su capacidad de reproducirse sobre el alimento hasta cantidades que enferman a la persona que los consume o hasta que producen toxinas que enferman. Su capacidad de reproducirse hace que en pocas horas se formen grupos o colonias de millones de bacterias que aún en esa cantidad resultan imposibles de ver a simple vista en el alimento.

Este tipo de contaminación puede llegar al alimento por medio de las manos del hombre, por contacto con alimentos contaminados o con superficies como mesas, recipientes, utensilios o equipos contaminados. También puede llegar a través de plagas que posan sus patas sobre el alimento o tienen contacto con él como es el caso de las moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o también animales domésticos.

Contaminación química: Generalmente ocurre en el mismo lugar de producción primaria del alimento, por residuos que quedan de sustancias utilizadas para controlar las plagas en los cultivos, o sustancias como drogas veterinarias en los animales enfermos que luego son sacrificados.

También este tipo de contaminación puede darse de manera accidental durante etapas como el transporte, el almacenamiento o elaboración propiamente dicha, al per-mitirse el contacto de alimentos con sustancias tóxicas como plaguicidas, combustibles, lubricantes, pinturas, detergentes, desinfectantes u otros.

Contaminación física: Varios tipos de materias extrañas pueden contaminar el alimento como pueden ser partículas de metal desprendidas por utensilios o equipos, pedazos de vidrio por rotura de lámparas, pedazos de madera procedentes de empaques o de tarimas, anillos, lapiceros, pulseras u otros, todos los cuales pueden caer en el alimento y contaminarlo.

Los contaminantes físicos, en especial los del tipo metal o vidrio, son potencialmente capaces de producir heridas en quien consume un alimento contaminado con ese tipo de objetos.

Mecanismos de Contaminación

Los alimentos se contaminan de diversas maneras porque dada la variedad de fuentes de contaminación, resulta muy fácil el constante intercambio de contaminantes en especial de. De esa manera, las bacterias pueden pasar por ejemplo de la materia fecal de personas y animales a la tierra, o a las manos de los manipuladores, o a las aguas y desde allí a los alimentos, sólo para citar unos pocos ejemplos. Básicamente podemos distinguir tres tipos de contaminación:

Contaminación primaria o de origen: Se presenta durante la producción del alimento. Actualmente, resulta muy difícil producir vegetales totalmente exentos de contaminantes, pollos o ganado sin bacterias en su intestino, con lo cual casi siempre

resulta inevitable que algunos alimentos vengan con algún grado de contaminación desde el lugar de producción.

Contaminación directa: Posiblemente es la forma más simple como se contaminan los alimentos y de esa manera los contaminantes llegan de la persona que los manipula. pueden contaminarse cuando un manipulador elimina gotitas de saliva al estornudar, toser en las áreas de proceso, cuando al manipulador con heridas infectadas toca el alimento, las materias primas o alimentos tienen contacto con un producto químico como puede ser un plaguicida, cuando sobre el alimento se posan moscas u otras plagas o cuando un cuerpo extraño se incorpora al alimento durante el proceso.

Contaminación cruzada: Este tipo de contaminación se entiende como el paso de cualquier contaminante (bacteria, producto químico, elemento físico), desde un alimento o materia prima contaminados a un alimento que no lo está a superficies en contacto con este, que se encuentran limpias (mesas, equipos, utensilios).

Este mecanismo casi siempre ocurre de manera imperceptible y se da por ejemplo, cuando en la heladera el goteo de las carnes cae sobre alimentos listos para consumir. Las formas más fre-cuentes

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