ADITIVOS

CASO PRACTIO

1 ¿A que se debe el cambio de color?

Principalmente el cambio de color se debe a que se podrían estar utilizando colorantes muy inestables los cuales al entrar al huevo, toman una reacción diferente haciendo que este empiece a tomar un color poco común como en este caso el gris-verdoso.

2 ¿Cómo se podría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podrían utilizar en el huevo pasteurizado?

Para cambiar el color y que este sea mas estable al realizaren los debidos procesos tomaría los siguientes aditivos;

*Colorantes: ya que ayudan a mejorar el color y así mismo sea más estable.

1- Curcumina; ya que su color es amarillo y ayuda en pH.

2- Tartacina; ya que su color es amarillo y además ayuda en problemas asmáticos.

*Conservantes: ya que ayudan a mejorar tanto la calidad como la durabilidad del producto al igual que su pH acido.

1- Nisina; ya que sus grandes componentes tienen grandes proteínas.

*Educlcolorantes; ya que mejoran el sabor y la estabilidad del producto:

1-Cilamato; ya que es un acido que además de ser estable tiene buena solubilidad, tiene un buen sabor y tiene un bajo costo.

* Reguladores de acidez; ya que reduce el grado de acidez del producto:

1 Etilen-diaminotatracetato; de calcio y sodio (EDTA); ya que es un buen antioxidante para así bajar el nivel de acidez.

3. ¿Qué recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro?

*Mantener el producto debidamente organizado, ya sea a su temperatura, su buen conservación, un pertinente almacenamiento y un buen funcionamiento al entrar el proceso.

* Conservar el producto lejos de otros elementos que puedan alterar su estabilidad.

*Manejar el producto con cautela, sus tiempos en cada proceso y el ingreso de cada aditivo.

*Un mejor control de posibles microorganismos.

*Facilitación de transportar el producto.

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