ANALISIS DEL PRUDUCTO: QUESO TIPO CHEDAR
Enviado por • 8 de Mayo de 2013 • Tesis • 475 Palabras (2 Páginas) • 548 Visitas
ANALISIS DEL PRUDUCTO: QUESO TIPO CHEDAR
Practica 1 Características físicas.
Objetivo: Realizamos análisis físicos y químicos a una muestra de queso tipo cheddar, aplicando conocimientos de semestres pasados como métodos volumétricos, gravimétricos e instrumentales con la finalidad de comprobarlos con la norma oficial mexicana y establecer que calidad tiene el producto que elegimos.
Conceptos antecedentes:
Determinaciones analíticas
o Humedad
o Solidos totales
o Cenizas
o Proteínas
o Cloruros
o pH
Material:
o Vidrio de reloj
o Balanza analítica
o Espátula
Pasos a realizar:
Toma una muestra de 50g de queso tipo cheddar coloca en el vidrio de reloj.
Determinación de las características físicas del queso.
o Olor
o Color
o Consistencia
o Sabor
Observaciones:
Olor Color Consistencia Sabor
Fuerte
Salado
Libre de olores extraños Amarillo Dura, firme
homogénea
Salado
Cremosa
Libre de sabores extraños
Practica 2: determinaciones de humedad.
Objetivo: Realizamos análisis físicos y químicos a una muestra de queso tipo cheddar, aplicando conocimientos de semestres pasados como métodos volumétricos, gravimétricos e instrumentales con la finalidad de comprobarlos con la norma oficial mexicana y establecer que calidad tiene el producto que elegimos.
Conceptos antecedentes:
Determinaciones analíticas
o Humedad
o Solidos totales
o Cenizas
o Proteínas
o Cloruros
o pH
Material:
o 1 Capsula de porcelana.
o Vidrio de reloj
o Balanza analítica
o Estufa
o Espátula
o Desecador
o Pinzas para capsula de porcelana.
Pasos a realizar:
Pon a peso constante una capsula a peso constante una capsula de porcelana (dejar a peso contante el crisol para cenizas también), coloca en una capsula de porcelana 5g de la muestra e introdúcela a la estufa a una temperatura de 100 Centígrados durante 20 min.
Transfiere la capsula a un desecador, deja enfriar a temperatura ambiente y pesa. Repite para obtener el peso constante.
*nota: este producto lo utilizaremos para determinar cenizas no tirarlo.
Donde:
P1 = peso de la capsula de porcelana con la muestra seca.
P2 = peso de la muestra.
P3 = peso de la capsula de porcelana con la muestra húmeda.
*nota: Solidos totales.
Los solidos totales se obtienen de medir la humedad de la muestra.
DATOS Y CÁLCULOS.
Practica 3: determinación de cenizas.
Objetivo: Realizamos análisis físicos y químicos a una muestra de queso tipo cheddar, aplicando conocimientos de semestres pasados como métodos volumétricos, gravimétricos e instrumentales con la finalidad de comprobarlos con la norma oficial mexicana y establecer que calidad tiene el producto que elegimos.
Conceptos antecedentes:
Determinaciones analíticas:
o Humedad
o Solidos totales
o Cenizas
o Proteínas
o Cloruros
o pH
Material:
o 1 crisol
o Mechero
o Mufla
o Estufa
o Desecador
o Balanza analítica
o Vidrio de reloj
o Espátula
o Pinzas para crisol
Pasos a realizar:
Coloca 5g de la muestra en un crisol (deberá a estar a peso contante y utilizar lo que sobro de la determinación de humedad)
Calienta el crisol con un mechero Bunsen hasta que la muestra se caliente.
Introdúcela ala mufla por 2 horas a 550º centígrados. Saca el crisol, introduce a la estufa (100- 150º centígrados) de 15 a 30 min y pásalo al desecador para que se enfrié a temperatura ambiente.
Pesa el crisol y realiza cálculos.
*nota: no tires las cenizas por que estas sirven para determinación de cloruros.
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