ANALISIS EXPERIMENTAL DE RESPIRACIÓN ANAEROBICA: MECANISMOS DE FERMENTACION EN CACHINA Y VINAGRE

2016: “Año de la consolidación del Mar de Grau”[pic 1][pic 2]

“Año de la Familia: Templo de la Ternura y el Amor”

ANALISIS EXPERIMENTAL DE RESPIRACIÓN ANAEROBICA: MECANISMOS DE FERMENTACION EN CACHINA Y VINAGRE

Curso: CTA – Biología

Docente: BOBADILLA QUINTEROS, José Luis

ICA – Perú

2016

Variables:

• Independiente: Fermentación.
• Dependiente: Jugo de uva.

Hipótesis:

De la variable independiente (la uva) si se puede obtener las variables dependientes (la cachina y la vinagre), debido a que los dos son derivados de la uva solo que han sido sometidos al proceso de fermentación lo que ocasiono que un microorganismo (levadura) transforme el azúcar en alcohol haciendo que se vuelva una bebida fermentada.

ORGANIZACIÓN DE DATOS:

ANALISIS DE DATOS:

¿Cuántos ATP se forman durante los procesos fermentativos?

En la fermentación se forma solo 2 moléculas de ATP

¿Cuál es la uva de preferencia para la obtención de cachina y vinagre? ¿Por qué?

Se recomienda utilizar la uva negra ya que esta es más seca y la verde es mucho más jugosa y más dulce esa es adecuada para el vino.

¿Hay presencia de alguna levadura o bacteria comensal ambiental que contribuya a los procesos de fermentación?

La fermentación se da por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidón, etc.

¿Cuál es la diferencia entre respiración aeróbica y la anaeróbica? Explica.

[pic 3]

¿Cuáles son los tipos de fermentación que se conocen a parte de la láctica y la alcohólica?

Fermentación acética.- es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol etílico en ácido acético, la sustancia característica del vinagre.

Fermentación butírica.- es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno.

Fermentación butanodiólica.- presente en algunas enterobacterias como Klebsiella, Serratia y Erwinia, especie en la que se da una fermentación ácida mixta butanodiólica. En esta ruta se desprende CO2 y se logra como producto final el 2.3-butanodiol. Como paso intermedio de la ruta se produce acetoína que puede servir para la identificación de las bacterias que presentan esta ruta mediante la reacción de Voges-Proskauer que permite distinguir bacterias muy semejantes como Escherichia y Enterobacter.

Fermentación propiónica.- fermentación mediante la cual se produce el queso suizo. El sabor peculiar se lo dan los ácidos y los huecos se deben a la gran producción de C02.

Realiza dibujos o pega imágenes (anexos) del procedimiento de fermentación estudiado con tu grupo de estudios.

[pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

[pic 7]

[pic 8]

[pic 9]

[pic 10]

[pic 11][pic 12]

[pic 13]

[pic 14]

[pic 15]

[pic 16]

[pic 17][pic 18][pic 19][pic 20]

[pic 21]

[pic 22]

[pic 23]

CONCLUSIÓN:

Después de realizar el experimento pudimos llegar a la siguiente conclusión:

...