ANALISIS RESULTADOS MICROBIOLOGIA
Enviado por johnlopez91 • 22 de Febrero de 2022 • Informes • 625 Palabras (3 Páginas) • 71 Visitas
ANALISIS DE LOS RESULTADOS
- Realizar pruebas microbiológicas que nos permitan cumplir con los requerimientos de la NTC 750.
Después de realizados los análisis microbiológicos a los prototipos, se puede evidenciar que cumplen con los parámetros exigidos en la NTC 750, dando cumplimiento como un producto inocuo apto para el consumo humano, además es importante resaltar que las muestras analizadas no presentan ningún tipo de contaminación fecal, lo que permite ver el buen cumplimiento de las BPM durante el proceso de elaboración.
- Realizar pruebas sensoriales que permitan evaluar la aceptabilidad del producto.
Realizadas las evaluaciones sensoriales a los prototipos se logró observar que al momento de tabular los datos en excel, el prototipo 2 fue el de mayor aceptación y gusto por los jueces evaluadores. Estos datos también fueron analizados por el programa minitab 7 utilizando ANOVA, con un porcentaje de error del 5% en el nivel de significancia. Las diferencias significativas se establecieron utilizando la prueba de Dunet.
ANALISIS MICROBIOLOGICOS
Ensayo preliminar # 2 | ||||
Requisitos | m | M | Resultado obtenido | Validación |
Recuento de coliformes, UFC/g | 1000 | 5000 | 530 | CUMPLE |
Recuento de E.coli, UFC/g | < 10 |
| < 10 | CUMPLE |
Recuento de mohos y levaduras, UFC,/g | 100 | 500 | 190 | CUMPLE |
Fuente: Grupo de Trabajo
Con los anteriores resultados obtenidos podemos ver que los valores se encuentran dentro de los requisitos exigidos por la NTC 750, dándole cumplimiento a la misma y demostrando la calidad e inocuidad del producto.
Ensayo preliminar # 3 | ||||
Requisitos | m | M | Resultado obtenido | Validación |
Recuento de coliformes, UFC/g | 1000 | 5000 | 390 | CUMPLE |
Recuento de E.coli, UFC/g | < 10 |
| <10 | CUMPLE |
Recuento de mohos y levaduras, UFC,/g | 100 | 500 | 100 | CUMPLE |
Fuente: Grupo de Trabajo
Con los anteriores resultados obtenidos podemos ver que los valores se encuentran dentro de los requisitos exigidos por la NTC 750, dándole cumplimiento a la misma y demostrando la calidad e inocuidad del producto.
Ensayo preliminar # 4 | ||||
Requisitos | m | M | Resultado obtenido | Validación |
Recuento de coliformes, UFC/g | 1000 | 5000 | 835 | CUMPLE |
Recuento de E.coli, UFC/g | < 10 |
| <10 | CUMPLE |
Recuento de mohos y levaduras, UFC,/g | 100 | 500 | 240 | CUMPLE |
Fuente: Grupo de Trabajo
Con los anteriores resultados obtenidos podemos ver que los valores se encuentran dentro de los requisitos exigidos por la NTC 750, dándole cumplimiento a la misma y demostrando la calidad e inocuidad del producto.
ANALISIS FISICOQUIMICOS
Ensayo preliminar # 2 | |
Requisito | Valor obtenido % |
Humedad | 57,0 |
Grasa | 33,9 |
SNG | 9,03 |
Fuente: Grupo de Trabajo
Los resultados expresados en el anterior cuadro, fueron los obtenidos de los análisis realizados a este ensayo preliminar, estos datos nos permiten darle la clasificación a nuestro producto como semigraso y semiduro; requisito exigido por la NTC 750 donde según el contenido de grasa y humedad se le da la respectiva clasificación al producto.
Ensayo preliminar # 3 | |
Requisito | Valor obtenido % |
Humedad | 55,6 |
Grasa | 36,2 |
SNG | 8,03 |
Fuente: Grupo de Trabajo
Los resultados expresados en el anterior cuadro, fueron los obtenidos de los análisis realizados a este ensayo preliminar, estos datos nos permiten darle la clasificación a nuestro producto como semigraso y semiduro; requisito exigido por la NTC 750 donde según el contenido de grasa y humedad se le da la respectiva clasificación al producto.
...