NTC 750 Queso.
Enviado por andrijo88 • 30 de Marzo de 2016 • Tareas • 378 Palabras (2 Páginas) • 808 Visitas
NTC 750 “PRODUCTOS LÁCTEOS – QUESO”
- Determinar cuáles son sus partes fundamentales.
- Definiciones: La norma inicialmente presenta las definiciones de los diferentes tipos de queso de los que se tratará a lo largo del documento.
- Clasificación: De acuerdo con lo anterior, se presenta la clasificación de los diferentes tipos de queso.
- Designación: se establece como se debe designar por su nombre el queso.
- Requisitos generales
- Requisitos específicos
- Requisitos microbiológicos
- Toma de muestras y criterios de aceptación o rechazo
- Ensayos: se establece la norma que rige cada uno de los métodos de ensayo para cada parámetro.
- Rotulado y empaque
- Normas o guías que deben consultarse
- Anexos
- ¿Sobre qué aspectos hace énfasis?
La norma hace énfasis a los requerimientos que deben cumplir cada uno de los tipos de queso de acuerdo con la clasificación presentada inicialmente, por tanto debe cumplir cada uno de los requerimientos tanto generales, específicos y microbiológicos, en donde se establecen los límites máximos permitidos. Así mismo se establece la norma por la cual se deben realizar los planes de muestreo y los criterios de aceptación o rechazo.
La norma establece los métodos que se deben emplear para la realización de los ensayos, para cada parámetro se indica la norma técnica que lo rige.
La norma también establece de qué forma se debe realizar el rotulado y empaque de los productos.
Finalmente, la norma presenta anexos en donde se establecen los aditivos permitidos, ya sea colorantes, conservantes, estabilizantes, entre otros de acuerdo con el tipo de quesos.
- ¿Cuál es el objetivo de dicha norma?
El objetivo de la norma es establecer definiciones, clasificación y los requisitos que deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o para elaboración posterior, incluyendo queso rallado y queso en polvo.
La norma no se aplica para el requesón ni para el queso fundido.
- ¿Qué aspectos restrictivos tiene dicha norma?
La norma restringe las sustancias que se pueden utilizar como ingredientes, los aditivos.
Cuando se adicionen al queso ingredientes alimenticios tales como: frutas procesadas y mermeladas, vegetales, productos cárnicos, vitaminas, minerales y otros nutrientes específicos aprobados por la autoridad sanitaria competente, el queso debe ser el componente principal, en una cantidad mínima del 70 %.
La norma establece de que sustancias deben estar exentos los quesos, cuáles son los límites máximos de plaguicidas, residuos de drogas o medicamentos veterinarios.
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